Coupe Europe de la Pâtisserie et Sélection française 2022…
Le mois de mars est synonyme de gourmandise avec deux compétitions majeures qui se tiendront à Sirha Europain à Paris : la Coupe Europe de la Pâtisserie 2022 et la Sélection française qui déterminera les représentants sucre et chocolat pour défendre l’Hexagone lors de la grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie sur Sirha Lyon en janvier 2023.
Lundi 28 mars, les 3 équipes européennes participantes (Danemark, Royaume-Uni, Suède), chacune composée d’un pâtissier et d’un chocolatier, s’affronteront pendant 5 heures d’épreuves.
Sous les yeux de Pierre Hermé, Président du concours, et François Perret, Président d’Honneur, chaque équipe réalisera :
-deux entremets glacés aux fruits,
-douze sucettes glacées,
-sept desserts de restaurant,
-ainsi que deux pièces artistiques de 145 cm
(une en sucre intégrant 12 sucettes glacées factices
-et une en chocolat intégrant un entremets glacé factice également).
Le jury dégustation, composé des coachs de chaque équipe, évaluera leurs créations.
Le dessert de restaurant, nouvelle épreuve de cette édition continentale, initiée lors de la Finale 2021, sera quant à lui évalué par un jury spécialement composé à cette occasion et réunissant trois chefs pâtissiers (Grégory Masse, Aurélie Collomb-Clerc et Oriol Balaguer), ainsi que deux chefs cuisiniers (Enrique Casarrubias et Tom Meyer).
La remise des prix de la Coupe Europe se fera à l’issue de cette compétition, à 16h45.
Pour la toute première fois depuis sa victoire lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021, l’équipe italienne fera son grand retour en France au complet et aura l’immense fierté d’être Jury d’Honneur lors de cette édition continentale.
Également au programme, de nombreuses masterclass en compagnie de chefs pâtissiers tels que Jessica Préalpato, Sophie de Bernardie, Eric Verbauwhede ainsi que Mélanie et Arnaud Mathez.
Mardi 29 mars, c’est la Sélection française la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 qui prendra le relais sur la scène Sucré, pour la première fois sur le Sirha Europain.
Le matin, les 4 candidats chocolatiers auront 3 heures pour réaliser un dessert à partager aux chocolats Pure Origine Valrhona ainsi qu’une pièce artistique de 120 cm en chocolat, intégrant un dessert à partager factice.
L’après-midi, les 3 candidats spécialistes du sucre devront réaliser, là aussi durant 3 heures, un entremets aux fruits Capfruit et une pièce artistique
de 120 cm en sucre, intégrant un entremets aux fruits factice.
En tant que Président de la Team France, Yann Brys, MOF Pâtissier 2011, mettra un point d’honneur à ce que les candidats retenus par le jury lui permettent de constituer une équipe solide et créative en vue de la grande Finale 2023. Il aura notamment la charge de sélectionner le candidat glace qui complètera l’Équipe de France.
La remise des prix de la Sélection française aura lieu le jour-même, à 16h45.
DÉROULÉ DES ÉPREUVES
Coupe Europe de la Pâtisserie 2022 – Lundi 28 mars 2022
Début des épreuves : 10h
Dégustation des entremets glacés : 11h50,
une dégustation toutes les 7 minutes
Dégustation des sucettes glacées : 12h11,
une dégustation toutes les 6 minutes
Dressage des buffets : 14h
Dégustation des desserts de restaurant : 14h30,
une dégustation toutes les 5 minutes
Fin des épreuves et notation des buffets : 15h
La remise des prix de la Coupe Europe aura lieu à 16h45.
Sélection française – Mardi 29 mars 2022
Sélection chocolat :
Début des épreuves : 9h
Dégustation du dessert à partager : 10h,
une dégustation toutes les 7 minutes
Dressage des buffets : 11h
Fin des épreuves : 12h
Sélection sucre :
Début des épreuves : 13h
Dégustation de l’entremets aux fruits : 14h,
une dégustation toute les 7 minutes
Dressage des buffets : 15h
Fin des épreuves : 16h
La remise des prix de la Sélection française aura lieu à 16h45.
COMPOSITION DU JURY DE LA COUPE EUROPE
Le Jury Dégustation :
Dennis Nielsen – Dansk Gastronomisk Union (Copenhague, Danemark)
Ted Johansson – Thelins Konditori (Stockholm, Suède)
Denis Dramé – TheTasteLab by Classic Fine Foods (Londres, Royaume-Uni)
Membres du Jury Dégustation qui ne notent pas :
Pierre Hermé – Pierre Hermé Paris (Paris, France)
François Perret – Ritz Paris*** (Paris, France)
Alessandro Dalmasso – Pasticceria Dalmasso (Avigliana, Italie)
Lorenzo Puca – Pasticceria Pannamore (Vasto, Italie)
Massimo Pica – Pica Milano (Milan, Italie)
Andrea Restuccia – I Maestri del Gusto (Rome, Italie)
Le Jury Dessert de restaurant :
Grégory Masse – Chef pâtissier de l’Assiette Champenoise* (Tinqueux) Aurélie Collomb-Clerc – Cheffe pâtissière de Le Flocon de Sel* (Megève)
Enrique Casarrubias – Chef cuisinier de Oxte* (Paris)
Oriol Balaguer – Chef pâtissier de la pâtisserie Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne)
Tom Meyer – Chef de Granite (Paris), ancien candidat du Bocuse d’Or France
COMPOSITION DU JURY DE LA SÉLECTION FRANÇAISE
Le Jury Dégustation :
Bastien Girard – Champion du Monde de la Pâtisserie 2017
Christophe Renou – MOF Pâtissier 2015
Jessica Préalpato – Meilleure Cheffe pâtissière du Monde 2019
Nicolas Boussin – MOF Pâtissier 2000
Sébastien Vauxion – Chef pâtissier de l’année 2018 par les Toques Blanches Lyonnaises et le journal Le Progrès
Le Jury Travail :
David Briand – MOF Pâtissier 2019
Emmanuel Ryon – MOF Glacier 2000
et Champion du Monde de Pâtisserie 1999
Franck Michel – MOF Pâtissier 2004
Luc Balavoine – Vice-champion du Monde de la Glacerie 2022
Mathieu Blandin – Champion du Monde de Pâtisserie 2013
Stéphane Leroux – MOF Pâtissier 2004