A vos agendas !
David Fleuriel, boucher charcutier traiteur à Vence, vient d’être sacré Compagnon du Goût.
Passionné par son métier, engagé à fournir une qualité au top et toujours prêt à partager son savoir-faire, l’artisan boucher de Vence sera à l’honneur le 22 avril 2016 .
Un rendez-vous à ne pas manquer !
Rendez-vous le 22 avril 2016 à la Boucherie Vençoise
Pour fêter son intronisation parmi les Compagnons du Goût, David Fleuriel vous invite vendredi 22 avril 2016 à partir de 10h30 dans sa boutique, la Boucherie Vençoise, située 14 rue du Marché à Vence.
Remise de la charte des Compagnons du Goût, dégustation de spécialités de saison… Avec les Compagnons, vous êtes dans le bon !
Qui sont les Compagnons du Goût ?
Depuis 1997, les Compagnons du Goût s’affirment comme la référence du bon goût au sein des bouchers charcutiers traiteurs.
Aujourd’hui, plus de 520 artisans indépendants font partie des Compagnons du Goût.
Pour garantir le meilleur des Compagnons, tous sont sélectionnés pour leur professionnalisme, leur dynamisme, la sélection des matières premières.
Tenue du magasin, fraîcheur et choix des produits, accueil du client… le réseau des Compagnons du Goût se doit d’être constant partout en France.
Une recette de saison façon Compagnons : le gigot de 7 heures
Catégorie de recette : (moyen)
Panier d’achat : €€ (moyen)
Pour 6 pers.
1 gigot d’agneau de 2 kg préparé par votre Compagnon du Goût • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 75 cl de Beaume-de-Venise •
3 gousses d’ail • 1 branche de romarin • 3 carottes • 1 bouquet garni • 1 orange non traitée • 10 échalotes • 2 cuil. à soupe de sucre • sel, poivre
Préparation : 40 min
Repos : 12 à 24h • Cuisson : 7h
1. La veille, préparez votre marinade : mélangez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise, les gousses d’ail écrasées, le romarin et faites réduire d’un tiers à feu vif. A l’aide d’un pinceau, enduisez le gigot de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et de la marinade. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12h minimum.
2. Le jour même, sortez 3h à l’avance le gigot d’agneau mariné.
Dans une cocotte, avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites dorer le gigot sur toutes les faces. Ajoutez les carottes coupées en dés, le bouquet garni, les zestes d’orange et les échalotes entières.
Laissez mijoter 30 min. Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise. Hors du feu, flambez et faites cuire à couvert 30 min. Au bout de 30 min, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin, tournez le gigot et laissez cuire 30 min de nouveau. Renouvelez l’opération une fois, salez, poivrez.
Puis laissez confire à feu doux 5 h sans toucher la viande.
3. Au bout de 7 h de cuisson, retirez le gigot du feu et placez un papier alu dessus.
Filtrez le jus rendu. Mélangez 2 cuil à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 min.
4. Faites réchauffer le gigot 5 min, avant de servir bien chaud.
Conseils de Compagnons : Accompagnez le plat de boulgour et de carottes fanes de couleurs (jaunes, orange, violet).
Le top des bouchers de Vence, c’est David Fleuriel !
Boucherie Vençoise
14 rue du Marché
06140 Vence
Tel. 04 93 58 13 12
Nombreuses spécialités à découvrir en boutique
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