Val Thorens (Savoie), du 11 au 13 avril 2016
La liste des grands noms de la gastronomie française s’allonge…
Les charmes de la montagne au printemps révèlent des vocations de skieurs… Cyril LIGNAC, Mercotte, Jérôme BOCUSE et les chefs d’Alain DUCASSE viennent de prendre leur dossard pour défier la brigade de chefs « Made In Val Tho », menée par Jean SULPICE et Édouard LOUBET sur leurs terres…
Des chefs de renom, un concept de « bistronomie des neiges » né ici et plus de 60 adresses gourmandes qui déclinent les plaisirs de la table à l’infini, Val Thorens porte bien son nom de station « épicurienne ».
Du 11 au 13 avril, elle accueille plus de 50 chefs étoilés venus des quatre coins de la France et d’ailleurs, pour 3 jours de compétitions de ski, de gastronomie, d’échanges et de partages. Ce défi ski hors-normes, lancé en 2011 par le chef Christophe ARIBERT du restaurant Les Terrasses du Grand Hôtel d’Uriage-les-Bains a pour objectif de rassembler les grands chefs, loin de leurs fourneaux, autour de journées festives, conviviales et sportives.
C’est la première année que le Challenge des Chefs Étoilés se déroule à Val Thorens et pour l’occasion l’équipe organisatrice, composée de Jean SULPICE, Édouard LOUBET (qui a remporté l’édition 2014), Christophe ARIBERT et Emmanuel RENAUD, a concocté un programme aux petits oignons : slalom géant parallèle, kilomètre lancé, rallye découverte et gastronomie bien-sûr.
Un diner de gala 9 étoiles !
Mardi 12 avril, Val Thorens convie plus de 200 personnes et grands chefs à une soirée de gala aux couleurs et saveurs locales. Le magnifique village « Val Thorens Sensations », partenaire de l’événement, accueille pour la réalisation de ce dîner les 7 grands chefs de Val Thorens en cuisine. C’est d’ailleurs dans ce village 4 Tridents, ouvert en décembre 2014, que tous les chefs seront hébergés. Au menu de ce dîner de gala, les « plats signatures » des chefs à retrouver aux tables de Val Thorens :
Jean Sulpice** / Édouard Loubet **
Cresson Caviar Petrossian et Pizza à la truffe
Romuald Fassenet* (Meilleur Ouvrier de France) / Jossin Jeanblanc (chef Pashmina)
Pâté en croute de volaille de la Cour d’Armoise aux morilles et vin jaune, cornichon des bois
Cyril Attrazic* (chef consultant La Maison)
Nouilles de cèleri, champignons du massif et émulsion à la livèche
Jean Sulpice** (restaurant Jean Sulpice)
Truite Fario, lait de sapin
Éric Samson (chef résident Koh-I Nor)
Fricassée d’escargots à l’ail des ours, crémeux de chèvre frais et pignons torréfiés
Jérémy Gillon* (L’Épicurien)
Poitrine de veau braisé, jus à l’aspérule odorante, chlorophylle de chénopode Bon-Henry, asperges vertes
14 producteurs proposeront des accords mets et vin
Les chefs qui participent au Challenge des Chefs sont :
Amandine CHAIGNOT (Hôtel Rosewood, Londres – Angleterre)
Bernard MURE-RAVAUD (Les Alpages, Grenoble)
Éric SAMSON (Hôtel Koh-I Nor, Val Thorens)
Flora MIKULA (Les Saveurs de Flora, Paris)
Josselin JEANBLANC (Les Explorateurs, Val Thorens)
Lucie PICHON (Vista Palace Hôtel, Roquebrune)
Michel PORTOS (Malthazar, Marseille)
Patrick CHEVALLOT (Maison Chevallot, Val d’Isère)
Romain BARTHEZ (La Maison, Val Thorens)
Sébastien BOUILLET (Chocolaterie Bouillet, Lyon)
MERCOTTE (bloggeuse culinaire et jurée de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6)
1 étoile
Alain PERRILLAT-MERCEROT (Atmosphère, le Bourget du Lac)
Christophe SCHUFFENECKER (Hôtel de l’Alpaga, Megève)
Cyril ATTRAZIC (Chez Camillou, Aumont-Aubrac / chef consultant La Maison, Val Thorens)
Cyril LIGNAC (Le Quinzième, Paris)
Didier GOIFFON (La Marelle, Peronnas)
Éric GUERIN (La Mare aux Oiseaux, Saint-Joachim)
Éric JAMBON (Domaine des Séquoias, Bourgoin-Jallieu)
Franck REYNAUD (Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans Montana – Suisse)
François MOUREAUX (L’Azimut, Courchevel-le-Praz)
Geoffrey POËSSON (La Badiane, Sainte-Maxime)
Georges PACCARD (La Ciboulette, Annecy)
Guillaume VIALA (Hôtel le Belvédère, Bozouls)
Jean-Jacques NOGUIER (La Ferme de l’Hospital, Genève – Suisse)
Jérémy GILLON (L’Épicurien, Val Thorens)
Julien MACHET (Le Farçon, La Tania)
Pierre MARIN (Auberge Lamartine, le Bourget du Lac)
Piet HUYSENTRUYT (Likoke, Les Vans)
Raphaël LE MANCQ (Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains)
Romuald FASSENET (Château du Mont Joly, Sampans / chef consultant Les Explorateurs, Val Thorens)
Sébastien BONNET (Kleber, Crest)
Stéphanie LEQUELLEC (La Scène, Paris)
Thierry FERNANDES (Le Prieur, Avignon)
William LE DEUIL (Ze Kitchen, Paris)
2 étoiles
Benoît VIDAL (L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère)
Christophe ARIBERT (Les Terrasses, Uriage-les-Bains / chef consultant Club Med Sensations, Val Thorens)
Édouard LOUBET (La Bastide de Capelongue, Bonnieux / chef consultant Club Med Sensations, Val Thorens)
Jean-Pierre JACOB (Le Bateau Ivre, Le Bourget du Lac)
Jean-Rémi CAILLON (La Table du Kilimandjaro, Courchevel)
Jean SULPICE (Jean Sulpice, Val Thorens)
Julien ROUCHETEAU (La Table du Lancaster, Paris)
Michel ROSTANG (Michel Rostang, Paris)
Nicolas MASSE (La Grande Vigne, Bordeaux-Martillac)
Olivier NASTI (Chambard, Kayserberg)
Patrick JEFFROY (Hôtel de Carantec, Carantec)
Pierre CARRIER (Hôtel Hameau Albert 1er, Chamonix Mont-Blanc)
Serge VIEIRA (Serge Vieira, Chaudes-Aigues)
William FRACHOT (Hostellerie du Chapeau Rouge, Dijon)
Yoann CONTE (Yoann Conte, Annecy)
3 étoiles
Emmanuel RENAUT (Flocon de Sel, Megève)
Franck CERUTTI (Hôtel de Paris et du Louis XV – Alain Ducasse, Monaco)
Jérôme BOCUSE (Paul Bocuse, Collonges)
Maxime MEILLEUR (La Bouitte, Saint-Marcel)
Patrick LAINE (Brigade Alain Ducasse, Hôtel de Paris Le Louis XV, Monaco)
Programme du Challenge
Lundi 11 avril 2016
Matinée : installation des chefs au village Club Med Sensations de Val Thorens
Après-midi : rallye découverte de la station skis aux pieds organisé par Hoka One One
Mardi 12 avril 2016
9h30 – 13h30 : épreuves de ski sur le stade Yannick Richard, slalom géant parallèle et kilomètre lancé
14h : remise des prix et déjeuner au restaurant La Maison, place Caron
19h00 : dédicaces des chefs au village Club Med Sensations et remise des prix
21h : dîner de gala au village Club Med Sensations
Tout au long de ce programme le public est invité à venir encourager ses chefs préférés !
Une nouvelle pépite Val Thorinoise vient d’être dévoilée au grand public : Pierre Eon, Chef des restaurants de l’hotel Altapura***** et candidat de Top Chef 2016. Dans la Meilleure Station de France et d’Europe, la gastronomie a une place à part et les gourmets comme les gourmands y trouveront forcément une table à leur goût. Et Val Thorens fait les choses en grand pour ses chefs : le 6e Challenge des Chefs Étoilés aura lieu du 11 au 13 avril dans la station pour déterminer qui parmi 60 des plus grands chefs français sera le meilleur skieur !
Pierre Eon, un Top Chef made in Val Thorens
Il est jeune, beau et chef, est-ce que ce sera la combinaison gagnante cette année dans Top Chef ? Pierre Eon est le talentueux chef qui officie au ski-palace Altapura (groupe Maisons & Hôtels Sibuet), l’un des quatre hôtels 5* de Val Thorens.
Dans cet écrin de confort au cœur de la station, Pierre Eon est arrivé en tant que demi-chef de partie avant d’être nommé chef depuis deux saisons.
Du talent, mais pas que… Technique, précision et rigueur font de lui l’un des grands chefs de la station.
Le plat favori de Pierre ? Il est à base de langoustines, chou-fleur et sarrasin – normal, c’est un breton – et c’est un vrai régal ! À vos skis, fourchettes et couteaux à la découverte d’une cuisine audacieuse et délicieuse ! www.altapura.fr
Jean Sulpice, deux étoiles à Val Thorens
Dans le restaurant étoilé le plus haut d’Europe, chaque recette est un défi : les temps de cuisson quasi doublés, les vins qui vieillissent à une vitesse folle…
A 2300 mètres d’altitude, Jean et Magali Sulpice, la sommelière de l’établissement ne laisseraient pour rien au monde leurs montagnes et le plaisir de la cuisine. Dans une ambiance simple et chaleureuse, après-ski et doudoune, raffinée… mais pas guindée !
Retrouvez les plats emblématiques de Jean dans le menu Cœur et Terroir (144€) : La Châtaigne / parmesan, truffes – La Saint-Jacques / oseille, vanille – Le Chevreuil / infusé au foin, poire et céleri – La mousse de Beaufort – La Pomme / miel de montagne, antesite.
Jérémy Gillon, un Épicurien étoilé
Jérémy Gillon, installé depuis 10 ans à Val Thorens est à la tête des cuisines de la brasserie Montana, du Chaudron Magique et de l’Épicurien*. Adepte des produits de la Savoie, il sélectionne minutieusement sa matière première dans la vallée, la prépare et la transforme en plats délicats et exquis.
Jérémy et ses chefs, artisans, producteurs, viticulteurs amis partagent leur passion lors des événements culinaires et œnologiques « Les Mercredis du Montana », des dîners à 4 mains articulés autour de 4 plats et de mariages mets-vins (110 €/pers, places limités)
Mercredi 4 avril 2016 avec Ludovic Turac « Une Table, au Sud » à Marseille, 1* Michelin
Marché du Montana 7-8 mai 2016 avec Laurent Peugot « Le Charlemagne » à Pernand Vergelesses, 1* Michelin. www.restaurantmontana.fr
Romuald Fassenet & Josselin Jeanblanc : du nouveau à Val Thorens
Josselin Jeanblanc (photo), Chef au restaurant les Explorateurs au Pashmina, le tout nouvel hôtel 5 étoiles de Val Thorens, propose une cuisine inventive à base de produits frais.
La carte, réalisée avec le Chef MOF Romuald Fassenet, propose de se retrouver pour un moment de convivialité autour d’une cuisine généreuse en perpétuelle recherche de saveurs.
Brunch & Spa : un brunch gourmand servi 11h30 à 14h qui accompagne délicieusement un massage de 30 minutes avant de se prélasser à l’aqua Pashmina by l’Occitane de l’hôtel. A partir de 95 €. www.hotelpashmina.com
Avec Fabien et Romain, une cuisine comme à la Maison…
La Maison est l’un des restaurants incontournables sur le front de neige de Val Thorens.
Labellisé maître Restaurateur, le restaurant régalera les sportifs avec une cuisine inspirée des 2 régions d’origine des propriétaires Fabien et Romain : la Savoie et l’Aveyron, dans une carte créée en collaboration avec le Chef Cyril Atrazic, étoilé au Guide Michelin.
Spécialité de la Maison : la coté de bœuf d’Aubrac accompagnée d’aligot Aveyronnais (tomme fraiche et pommes de terre), 80€/2 pers. Et le dessert emblématique Le Val Thorens (marrons, crème montée et meringue), 10€. www.la-maison-valthorens.fr
Eric Samson, un diamant dans la station
Le Chef Eric Samson, deux fois auréolé d’une étoile Michelin, propose un menu gourmand dans l’un de ses 3 restaurants situés au cœur de l’hôtel Koh-I Nor : le Diamant Noir, la Cave ou l’Atelier d’Eric.
Des mets d’une grande qualité, réalisés à partir de produits d’exception, dont une carte tout truffe à ne pas louper pour les amateurs ! À découvrir : l’entremet chocolat, caramel et glace à la truffe, 18€. Semaine de la truffe en février, menu 6 plats, 120€ hors vins. www.hotel-kohinor.com
