Du 25 mars au 15 avril 2016, chasse aux bonnes surprises sur www.compagnonsdugout.fr
Que serait Pâques sans sa traditionnelle chasse aux surprises ?
Les Compagnons du Goût – réseau de plus de 500 bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France – ne faillent pas à la tradition et fêtent la mise en ligne de leur nouveau site Internet en vous lançant un défi du 25 mars au 15 avril 2016.
Aiguisez votre sens de l’observation !
Un lapin, un coq, un oeuf, un mouton…
La règle est simple, vous devez retrouver les 4 sujets cachés dans le site www.compagnonsdugout.fr sachant que chaque sujet comporte un mot “secret“.
En remettant les 4 sujets dans l’ordre, vous aurez reconstitué la phrase mystère et pourrez ainsi tenter le tirage au sort. A gagner, de beaux lots dont 1 Smartphone Samsung Galaxy S6 et 1 tablette Samsung S2. Vous avez des envies de changement…
Profitez aussi de votre visite sur www.compagnonsdugout.fr pour faire le plein de gourmandises.
Astuces, conseils, idées recettes… L’agneau est à l’honneur chez les Compagnons !
Pour vous aider à concoter le meilleur des repas, ils vous présentent en avant-première deux recettes.
A suivre, le gigot de 7 heures ou l’épaule d’agneau roulée au pesto. Régal des papilles en perspective !
Jeu concours Spécial Pâques
Gigot de 7 heures des Compagnons du Goût
Catégorie de recette : (moyen) • Panier d’achat : €€ (moyen)
Pour 6 pers. 1 gigot d’agneau de 2 kg préparé par votre Compagnon du Goût • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 75 cl de Beaume-de-Venise • 3 gousses d’ail • 1 branche de romarin • 3 carottes • 1 bouquet garni • 1 orange non traitée • 10 échalotes • 2 cuil. à soupe de sucre • sel, poivre
Préparation : 40 min • Repos : 12 à 24h • Cuisson : 7h
1. La veille, préparez votre marinade : mélangez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise, les gousses d’ail écrasées, le romarin et faites réduire d’un tiers à feu vif. A l’aide d’un pinceau, enduisez le gigot de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et de la marinade. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12h minimum.
2. Le jour même, sortez 3h à l’avance le gigot d’agneau mariné.
Dans une cocotte, avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites dorer le gigot sur toutes les faces. Ajoutez les carottes coupées en dés, le bouquet garni, les zestes d’orange et les échalotes entières.
Laissez mijoter 30 min. Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise. Hors du feu, flambez et faites cuire à couvert 30 min. Au bout de 30 min, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin, tournez le gigot et laissez cuire 30 min de nouveau. Renouvelez l’opération une fois, salez, poivrez.
Puis laissez confire à feu doux 5 h sans toucher la viande.
3. Au bout de 7 h de cuisson, retirez le gigot du feu et placez un papier alu dessus.
Filtrez le jus rendu. Mélangez 2 cuil à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 min.
4. Faites réchauffer le gigot 5 min, avant de servir bien chaud.
Conseils de Compagnons
Accompagnez le plat de boulgour et de carottes fanes de couleurs (jaunes, orange, violet).
Pour toute exploitation de cette recette, mentions obligatoires à faire figurer près de la recette :
Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr/ © Compagnons du Goût
Epaule d’agneau roulée au pesto
Catégorie de recette : (facile) • Panier d’achat : €€ (moyen)
Pour 6 pers. 1 botte de basilic • 6 petites échalotes • 6 gousses d’ail • 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée • 2 cuil. à soupe de pesto + 1 cuil. à soupe pour la finition • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
Préparation : 10 min • Cuisson : 1 h
Préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, effeuillez et séchez le basilic. Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
2. Étalez l’épaule d’agneau sur le plan de travail. Badigeonnez l’intérieur de pesto. Salez et poivrez, puis ajoutez la moitié des feuilles de basilic. Roulez la viande et ficelez-la comme un rôti.
3. Posez le rôti dans un grand plat en fer ou une cocotte sans couvercle. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail et les échalotes dans le plat, puis enfournez pour 1 h de cuisson.
4. Pendant la cuisson, arrosez le rôti et retournez-le au moins deux fois. Lorsqu’il est bien cuit (il doit être très moelleux), égouttez-le et badigeonnez-le de pesto.
Découpez-le en tranches épaisses et dressez-les dans un plat de service. Gardez au chaud.
5. Déglacez le fond de cuisson du plat ou de la cocotte avec deux verres d’eau. Grattez avec une spatule pour détacher les sucs. Écrasez l’ail et les échalotes. Portez à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis ajoutez les feuilles de basilic restantes.
Ôtez du feu et laissez infuser quelques instants.
6. Servez la viande avec la sauce présentée dans une saucière. Dégustez bien chaud accompagné d’une ratatouille ou d’une purée de pommes de terre.
Pour toute exploitation de cette recette, mentions obligatoires à faire figurer près de la recette :
Recette extraite du livre “Cuisiner la Viande avec les Compagnons du Goût“ (Hachette) Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr/ ©Jean-François Mallet
