Du 11 au 31 janvier 2016 , le chef Arnaud Davin propose un diner autour de la truffe au Renaissance Aix-en-Provence.
Le talentueux chef Arnaud Davin ne cesse de surprendre ses convives. Pour démarrer cette nouvelle année tout en raffinement, il propose un menu autour de la truffe pour le plus grand plaisir des gourmets et des gourmands.
Le » Menu Truffe » est à savourer du 11 au 31 janvier 2016 dans le cadre élégant et convivial du Comptoir du Clos, le temps d’un dîner en duo ou entre amis.
Menu « Truffe »
130€ par personne (hors boissons) *
Amuse-Bouche
Risotto de Crozet et sa crème fouettée à l’huile de truffe blanche
Entrée
Queue de Gambas rôtie à la moutarde de Dijon, mousseline de céleri au beurre demi-sel, copeaux de truffe et ail confit
Poisson
Dos de Bar roulé au lard Colonata, duxelles de Portobello et cœur d’artichauts, éclats de truffes noires et jus de coquillages au sel fumé
Viande
Pavé de bœuf Wagyu juste grillé, sauce au Madère, pépites de foie gras et topinambour en cannelloni, truffe du Périgord fraichement râpée
Dessert
Mi-cuit melanosporum et chocolat latté
*seulement pour le dîner du 11 au 31 janvier 2016 au Comptoir du Clos.
