Zoom sur les Sensations Sucrées Salées
Pourquoi ne pas parler de macarons salés, tout simplement ?
En réalité, le macaron salé n’existe pas. Nous avons mené plusieurs essais pour désucrer les macarons, en divisant le sucre par deux par exemple, et ça n’a jamais fonctionné.
C’est certainement dame nature qui protège le macaron, confiserie gourmande par excellence. Pour les Sensations Sucrées
Salées, j’ai fait le choix de retirer 10 % de sucre uniquement, pour conserver toutes les saveurs du macaron. Auguste Escoffier disait « dans la nature, tout est logique. Dans ma cuisine, tout doit être logique aussi ».
D’où vous est venue cette idée ?
Je travaille le macaron depuis des années et j’ai pour habitude d’en croquer quelques-uns dans la journée, lorsque j’ai une petite faim. Une fois, j’ai cédé à la tentation avant le déjeuner.
J’ai dégusté un macaron caramel – beurre salé et je l’ai trouvé parfait à cet instant. J’ai suivi mon instinct et de fil en aiguille, j’ai imaginé toute une palette de macarons sucrés-salés.
Quand on est pâtissier, on invente sans cesse et il faut saisir chaque occasion !
Connu pour travailler exclusivement le macaron depuis 1999, Yannick Lefort dépasse l’univers cloisonné de la pâtisserie et imagine des sensations sucrées-salées ! Pour lui, le macaron « reste à découvrir » et prend vie sous des formes multiples et surprenantes. Avec les Sensations Sucrées Salées, la passion du chef s’exprime cette fois au potager ! Rencontre avec Yannick Lefort et l’univers extraordinaire de la boutique Macarons Gourmands Yannick Lefort, ouverte récemment, 62 rue de Seine, Paris 6ème.
Pouvez-vous nous en dire plus sur ces Sensations Sucrées Salées ?
Les Sensations Sucrées Salées ont été conçues spécialement pour l’apéritif. Macarons Jardiniers®,, Macarons Festifs et Zapérimacs se dégustent avec légèreté. Ces petites bouchées croustillantes prennent l’apparence de macarons garnis d’une crème aux légumes, à la truffe ou au foie gras, ou de mini-coques de macarons parsemés de sel, d’herbes ou de graines ! Nous travaillons minutieusement chaque mélange, chaque équilibre, pour mettre les sens en émoi et réveiller les saveurs. Ces créations délicieusement colorées s’aventurent vers des goûts parfois inconnus, du macaron Betterave Raifort au Cresson Velours !
Quelles sont les nouveautés ?
Deux grandes nouveautés arrivent en boutique, à partir du 15 octobre : les Tandems Norvégien et Périgourdin. Pour ces macarons, le concept est différent et unique ! Les tandems sont imaginés spécialement pour l’accompagnement.
Le Tandem Périgourdin se déguste idéalement avec une fine tranche de foie gras, tandis que l‘on dépose une fine tranche de saumon sur le Tandem Norvégien. Les plats, agrémentés de macarons tandems, peuvent être plus aventureux pour un repas original et festif entre amis ! Ici, l’harmonie a été recherchée au delà du macaron lui même, pour créer des émotions uniques.
Tandem Norvégien
Savourez une coque gourmande parsemée de sésame noir, garnie d’une tendre crème à la vodka, au chutney de pamplemousse et au chou-fleur.
Tandem Périgourdin
Dégustez un délicieux macaron jaune, lamé d’un filet or et garni d’un chutney de figues et groseilles au vinaigre de Banyuls artisanal.
Macarons Jardiniers®
Macarons de Paris garnis d’une crème de légumes. Betterave Raifort / Cresson / Cèpes / Tomate & Basilic / Petit Pois / Carotte Macarons Festifs Truffe Alba / Truffe Sarlat / Foie Gras
Zapérimacs
Mini-coques de macarons parsemés de sel et d’un mélange d’herbes ou de graines : pavot, linette, sésame, pistache, etc.
À propos « Macarons Gourmands Yannick Lefort »
Après avoir reçu le titre de Maitre Artisan en 2014, le Chef Pâtissier Yannick Lefort ouvre sa première boutique en février dernier, dans le 6ème arrondissement de Paris, 62 rue de Seine. Dans cette boutique thématique, unique en France, vous ne trouverez que des produits en lien avec l’univers du macaron : macarons de régions, macarons à personnaliser, cakes, sucettes, gâteaux aux macarons, et même des bijoux… !
Aujourd’hui, Yannick Lefort figure parmi les 100 pâtissiers français les plus talentueux distingués par le « Gault et Millau ».Et avec plus de 300 créations à son actif, il ne compte pas s’arrêter en si bon chemin !
Horaires
Du mardi au jeudi de 11h à 19h
Le vendredi et samedi de 11h à 20h
Le dimanche de 11h à 18h
Boutique Macarons Gourmands Yannick Lefort
62 rue de Seine, Paris 6ème
Tél. 01 43 54 09 29