L’HÔTEL RENAISSANCE AIX-EN-PROVENCE ACCUEILLE LE CHEF ARNAUD DAVIN, JEUNE EXPLORATEUR DES SENS QUI A COLLABORÉ AVEC DE TRÈS BELLES ENSEIGNES DES ANTILLES À LA POLYNÉSIE, EN PASSANT PAR LA FRANCE ET LES SEYCHELLES.

Formé dans plusieurs restaurants tels que les Œnophiles de Dijon ou plus récemment le restaurant de l’hôtel Christopher à St Barth, le chef Arnaud Davin a rejoint le Renaissance Aix-en-Provence en avril 2015.

Sa cuisine est avant tout une cuisine de terroir, ensoleillée et pleine de fraîcheur. De ses voyages, il a gardé quelques touches d’exotisme qui viennent harmonieusement se marier aux produits locaux. Il se réjouit de travailler en fonction des saisons et de pouvoir y associer quelques saveurs exotiques ou asiatiques.

« Après quelques années passées à l’étranger, j’ai été séduit par le challenge qui m’était proposé ici, et surtout j’avais ‘envie de France’ ! J’ai donc accepté cette belle proposition. Une occasion de changer de soleil ! », confie le jeune chef, de retour de sa « délicieuse » découverte du monde : La Samanna Resort & Spa (Saint-Martin), Hilton Bora Bora Nui Resort & Spa (Polynésie française), Frégate Island Private (Seychelles), hôtel Christopher (St Barth)…

LE COMPTOIR DU CLOS

Bistrot chic à l’approche gastronomique, le Comptoir du Clos propose une cuisine à base de produits locaux, rafraîchie de touches exotiques, faisant écho aux voyages du chef Arnaud Davin.

Les clients peuvent y déguster une cuisine savoureuse et délicate, où le produit est à l’honneur.

Quelques exemples : Banon en tortellini, concasse de tomate cerise et miel de lavande, émulsion au romarin, Tarte tatin de tomates cerise au vieux Balsamique et crème de basilic, Pavé de Cabillaud rôti ail et gingembre, julienne de légumes au wok et mayonnaise au raifort, Carré d’agneau rôti et marmelade de légumes grillés, arancini au chèvre frais ou encore Croustillant de thon rouge et coriandre fraîche, okra et tomates cerises en fricassée sauce Tikka Massala…

Nombre de couverts : 120 dont 40 en terrasse.

Tarif: Menu du midi entrée + plat ou plat + dessert (du jour) : 25€. Menu entrée + plat + dessert (du jour) : 32 euros.

Jours d’ouverture : déjeuner de 12h à 14h30 et dîner de 19h à 23h (du lundi au dimanche), brunch de 12h à 15h le dimanche.

LE JARDIN ÉPHÉM’R LE CLOS

Le Jardin Ephém’R offre une atmosphère élégante et s’est rapidement imposé comme l’un des nouveaux « hot spots » aixois entre ville et verdure.

Les convives peuvent découvrir le savoir-faire du nouveau chef Arnaud Davin, à travers un choix de carpaccios, de crus ou de salades pour le déjeuner (11h-15h): Carpaccio de saumon sauvage aux épices douces, crème de yaourt aux herbes fraiches, Trilogie de sashimis sur glace pilée, Tartare de thon au lait de coco et citron kumbawa, Gazpacho de tomate cerise jaune a la citronnelle, Salade de chèvre frais à la fraise et noix de cajou torréfiées…

Le soir venu, le chef propose des apéros barbecue avec notamment une sélection de 10 mini-brochettes (5 variétés) à 12 euros pour 2 personnes ou de 20 minibrochettes à 20 euros pour 4 personnes: Thon au sésame, Poulet au satay et cacahuètes, Crevette au curry et ananas, Bœuf mariné ail et gingembre, Courgette au thym et citron.

Véritable oasis de fraîcheur, le Jardin Ephém’R offre une parenthèse raffinée à toute heure de la journée.

La direction de l’établissement Renaissance Aix-en-Provence profite de l’arrivée du nouveau chef Arnaud Davin pour repenser la restauration dans son ensemble. Elle a ainsi décidé de fermer le restaurant Le Clos pour une durée indéterminée.

RENAISSANCE AIX-EN-PROVENCE – 320 avenue Wolfgang Amadeus Mozart – 13 100 Aix-en-Provence

Réservations et informations : www.renaissanceaixenprovencehotel.com– Tel : 04 86 91 55 00