Le café est la 2e boisson la plus consommée dans le monde après l’eau. D’après l’Organisation Internationale du Café (OIC), 90% des Français boivent du café, dont 85% tous les jours.
S’il y a bien un classique français outre le vin, c’est le fromage.
En 2014, les Français étaient les champions du monde avec une moyenne de 25,9 kilogrammes de fromage dégustés, selon un rapport de la Fédération Internationale du Lait. Café comme fromage, le constat est simple : ces deux produits aux terroirs et qualités organoleptiques si spécifiques, se retrouvent sur les mêmes temps de consommation : dès le matin, à l’heure du brunch ou après un repas…
Alors si l’on imaginait une nouvelle expérience gustative …
UNE EXPERIENCE GUSTATIVE INEDITE
QUEL CAFÉ SERVIR APRÈS AVOIR MANGÉ TEL OU TEL FROMAGE ?
C’est l’une des questions régulièrement posées par le jury du concours Jeune Professionnel du Café, organisé par Malongo depuis 20 ans.
Fort de cette passion d’un bon café et de l’envie de faire découvrir un univers méconnu et jamais exploité, Malongo explore ainsi pour la première fois les accords café / formage : proposer le cru de café adapté à son fromage préféré, au même titre que l’on choisit son vin en fonction de son mets.
Une association qui fait sens pour cette PME française, principal intervenant des cafés haut de gamme issus de l’agriculture biologique, attachée aux terroirs et à la qualité des produits.
ROQUEFORT & BRESIL SOUL DE MINAS
Le roquefort, de réputation internationale, est associé à l’excellence de l’agriculture française et à sa gastronomie. Une couleur ivoire parsemée de marbrures bleu-vert, une bonne tenue lors de la découpe, une odeur discrète et subtile, et un goût équilibré, fondant, long en bouche et légèrement salé.
L’ACCORD IDÉAL
Brésil Sul de Minas
Premier producteur mondial du café, le Brésil présente une très grande diversité de goûts suivant les origines. Les amateurs de café considèrent le « Sul de Minas » comme le meilleur.
Au nez, son parfum est puissant.
En bouche, un café doux, onctueux et persistant.
Notes aromatiques : fruits secs
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
La filtration V60
Cette cafetière est capable d’offrir un café filtre très vif et aromatique. Il est conseillé d’utiliser du café fraîchement moulu pour une qualité optimale de la préparation.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
La neutralité et la douceur du Brésil s’équilibrent avec la force du roquefort.
OSSAU IRATY & BURUNDI KIRIMIRO
Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis, l’Ossau-Iraty est la seule A.O.P. fromagère des Pyrénées. Sa fabrication est réalisée durant l’hiver et le printemps et peut se poursuivre en « estives » pour une partie des fromages.
L’ACCORD IDÉAL
Burundi – CE
Ce café d’une grande finesse est très aromatique avec une belle acidité, un corps et une longueur en bouche moyens. Il est fréquent de trouver des notes vertes végétales en début de récolte.
Notes aromatiques : boisées, fruitées et parfois animales.
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
La piston
La piston est la cafetière des amoureux du goût, l’outil des dégustateurs de café.
Elle se distingue d’autres types de cafetières par son extrême simplicité et la possibilité de contrôler la force ou puissance du café. La mouture idéale est de taille moyenne/grosse. On obtient un café au goût et à l’arôme riches.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
Un accord extra relevé par le côté parfumé du Burundi qui équilibre le gras du fromage.
CAMEMBERT & MALABAR MOUSSONE
Le camembert est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, de forme ronde.
À l’œil, sa fine fleur blanche laisse apparaître une surface légèrement striée, pigmentée de rouge. Au toucher, sa pâte est souple et onctueuse. Il possède une odeur de terroir, sa saveur est fruitée et légèrement relevée.
L’ACCORD IDÉAL
Malabar Moussonné, d’Indonésie
Un café corsé, puissant, masculin avec une importante longueur en bouche
Notes aromatiques : notes de réglisse, épicé et fumé.
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
L’Aeropress
Une méthode d’extraction douce qui permet d’offrir une grande complexité aromatique à la tasse grâce à un contact total de la mouture avec l’eau chaude.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
Le côté sous-bois (champignon petit gris) du camembert et les notes de terre du café ressortent parfaitement à la dégustation.
MAROILLES & RWANDA NYAMWENDA
« Plus fin des fromages forts », le Maroilles a une saveur corsée de terroir.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à août après un affinage de huit à dix semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Lors de l’affinage, il se colore d’une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante.
L’ACCORD IDÉAL
Rwanda Nyamwenda
Un café très aromatique avec une belle acidité, un corps et une longueur en bouche moyens.
Notes aromatiques : de fruits rouges et d’agrumes.
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
La siphon
La siphon permet une extraction optimale des arômes de ce café. En reprenant l’une des plus anciennes façons de faire du café, cette cafetière (type Hario) réussit l’accord de l’esthétique et de la qualité. Véritable spectacle, son processus d’extraction intégrale permet à votre cru de révéler toute sa finesse d’arôme et de saveur.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
La force du Rwanda se marie parfaitement à celle du Maroilles.
BEAUFORT & HONDURAS
Surnommé le « Prince des gruyères », le beaufort est un fromage au lait cru de vache fabriqué en Savoie. Sa pâte est lisse, sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture doit être fondante sans être collante. Le beaufort est apprécié pour son parfum fruité et sa richesse aromatique.
L’ACCORD IDÉAL
Honduras, bio et CE
Typique de centre Amérique, le Honduras est un café rond, d’une belle longueur en bouche et très équilibré.
Notes aromatiques : fruitées.
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
La Chemex
Cette cafetière au design élégant propose une extraction douce et offre un café rond, très aromatique et sans aucune amertume.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
Un accord doux aux notes sucrées.
CORNILLY & BLUE MOUNTAIN
Originaire du Berry, le cornilly est un chèvre fermier. Il présente une peau fine et bleutée avec une pâte ferme. Au nez, il dégage une légère odeur de caprine.
Ce chèvre révèle un goût noiseté en bouche.
L’ACCORD IDÉAL
Blue Mountain, de Jamaïque
Cultivé sur les plus hauts plateaux de la Jamaïque, le Blue Mountain est un arabica très rare d’un extrême raffinement. Superbement parfumé, à peine acide, c’est un produit doux, très fin, aux arômes délicats que seuls quelques privilégiés peuvent encore déguster aujourd’hui. Son équilibre est parfait.
Notes aromatiques : notes miellées, boisées, subtil arôme floral.
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
La piston
La piston est la cafetière des amoureux du goût, l’outil des dégustateurs de café.
Elle se distingue d’autres types de cafetières par son extrême simplicité et la possibilité de contrôler la force ou puissance du café. La mouture idéale est de taille moyenne/grosse. On obtient un café au goût et à l’arôme riche.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
Un accord parfait entre deux produits de grande qualité hautement raffinés.
PONT-L’EVEQUE & CONGO LAC KIVU
« Le plus fort c’est qu’il est doux ». Le pont-l’évêque est un fromage à pâte molle, fabriqué à partir de lait de vache récolté dans la zone du bocage ornais. Sa croûte assez lisse varie du jaune d’or à l’orangé et sa pâte doit être de couleur jaune pâle et tendre, ni trop sèche ni trop coulante.
L’ACCORD IDÉAL
Congo – CE
Originaire d’anciennes plantations coloniales d’une petite presqu’île du nord-ouest du lac Kivu, cet arabica d’exception est issu de superbes variétés de caféiers (Blue Mountain et bourbon) cultivées en bordure du lac.
Un cru corsé et complet qui offre des parfums intenses, équilibrés par une élégante vivacité.
Notes aromatiques : parfumées – florales, fruitées et d’agrumes.
MÉTHODE DE PRÉPARATION CONSEILLÉE
La filtration V60
La filtration V60, une méthode qui offre un café filtre très vif et aromatique.
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’intensité du Congo s’équilibre parfaitement avec la douceur du pont-l’évêque : un accord élégant.
