L’art de cuisiner
La Gastronomie est dotée d’une méthode particulière dont les différentes parties d’un ensemble sont disposées entre elles pour devenir solidaires et prendre sens
par rapport à l’ensemble … Comme un langage. C’est alors qu’un sentiment agréable devient inexplicable, indescriptible qui peut aller jusqu’à créer des liens sociaux et culturels entre 2 pays comme par exemple la France et la Russie .
Lorsque cet assemblage d’éléments simple et magique de notes personnelles de Chefs Français et Russes s’épanouissent dans la bouche, ces deux pays deviennent un tout sans accent et sans silence.
Alors, ces multiples nourritures se prennent à situer les individus et les sociétés.
Désormais, la vie « des » hommes peut rythmer nos soirées …
C’est sur cette affection gastronomique que Natalia Marzoeva, Fondatrice des « Saisons de la Gastronomie Franco/Russes », avait décidé d’ouvrir l’édition 2013
sur le ponton du Majestic Barrière sur la Croisette à Cannes.
Un lieu où le visuel était en parfaite harmonie avec l’esprit et un programme révélateur de grands moments.
De Grands Chefs étoilés de deux pays très différents, un célèbre Couturier des stars, Max Chaoul, et son exposition de photos (Wearable Food), la parfaite expression harmonique du Classic Show Infinity , le savant mélange Franco/Russe du trio Zarifa Jazz, chanteuse Russe formée par l’un des grands violonistes de notre temps (Florin Niculescu son beau-père), accompagnée de Lois Coeurdeuil à la guitare et Matthieu Bonizzoni à la contrebasse.
A noter la présence de Yeonju Sung Sud Coréen des studios AKKA.
Chacun était présent pour exercer son savoir faire haut de gamme dans l’un des plus prestigieux palaces de la Côte d’Azur, joyaux du patrimoine architectural à la renommée mondiale, pour associer leurs créations au cours de la Soirée de Gala ce 27 Août 2013 sur le ponton du Majestic Barrière.
Tous ont rythmé et enchanté nos sens par leur représentation respective et, à cet instant, je voulais que les heures deviennent des minutes.
Du dîner signé de Grands Chefs, au défilé de mode, jusqu’aux groupes musicaux,
la Carte de l’Excellence venait d’être tirée.
Alors pourquoi le choix symbolique de la carte » Dame de Pique » comme thème de la soirée de la Gastronomie Russe ?
Natalia Marzoeva, Présidente des Saisons de la Gastronomie Franco Russe , nous en donnera l’explication en présence de Monsieur Pierre-Louis Renou
nouveau Directeur Général de l’Hôtel Majestic Barrière à Cannes et du représentant de la Mission Economique de la Fédération Russe à Paris.
« En Russie la définition de la » Dame de Pique » est totalement différente de celle de la France » et si « la Dame de Pique » est le thème de la soirée, ce n’est pas par hasard parce que le sujet de « la Dame de Pique » a été évoquée dans le livre d’Alexandre Pouchkine écrivain, qui est connu et aimé de tous les Russes, c’est très symbolique ».
De poursuivre: « la Dame de Pique » c’est le symbole de la chance et de la vie un jour c’est bien, un jour ce n’est pas très bien, mais la vie est toujours très belle, et la deuxième symbolique, l’histoire se déroule dans le Casino de l’Hôtel où « la Dame de Pique » présente cette soirée également, effectivement nous avons « Notre Dame de Pique » de la soirée qui va vous apporter beaucoup de surprises… ».
« Il y a encore une autre symbolique, Alexandre Pouchkine avec son roman « la Dame de Pique », était le premier roman traduit en français, l’écrivain français qui a traduit ce livre était Prosper Mérimée… »
Il y a « la Dame de Pique », le Casino, la Chance, la Vie de tous les jours qui est toujours belle et nous avons aussi la Gastronomie qui est présente ce soir, nous avons notre photographe qui est venu de Corée du Sud. » (écouter l’audio cliquez sur le lien ci-dessous )
DR001396 Présentation Soirée de la Gastronomie Russe 2013w
Natalia Marzoeva : l’art culinaire Russe et la culture Française symbole de réconciliation .
« L’idée pour Natalia Marzoeva était de ressusciter la tradition de festivals de ce genre au XIXe siècle, qui se tenaient à Moscou, Saint-Pétersbourg et Paris à partir de 1862 » explique Natalia Marzoeva. De nous préciser que, « tous les dix ans entre 1862 et 1912 une Semaine Gastronomique était organisée entre les deux villes, Saint- Pétersbourg et Paris »…
« Cet événement est le symbole de l’amitié et de la réconciliation entre la France et la Russie » . »De même que sa culture, l’art culinaire Russe a subit l’influence française. Instaurée par le Tsar Pierre le Grand, la tendance d’avoir à la cour les plus grands chefs français a inspiré bon nombre de cuisiniers français à s’exporter en Russie.
Au XVIII siècle, la passion pour la culture française faisait que chaque famille bourgeoise avait parmi son personnel un cuisinier d’origine française »…« Grâce à la culture Française, la cuisine Russe a connu des changements remarquables comme le mélange des produits, le découpage des ingrédients, le changement dans le dosage des recettes etc. . A partir de produits authentiques Russes des nouvelles recettes ont été créées apportant aux plats traditionnelles reconnus une touche française.
De 1862 à 1912, une Semaine de la Gastronomie fut donc organisée tous les dix ans à Saint-Pétersbourg et à Paris en signe de réconciliation. Les écrivains Anton Tchekhov et Ivan Tourgueniev savaient apprécier le bonheur d’y trouver leur assiette garnie dans les règles de l’art.
De cet héritage lié à la Grande Histoire, on peut citer le marmiton Urbain Dubois, qui dédia sa recette du veau Orloff au prince qu’il régalait, Alexeï Fedorovitch Orloff, ministre du tsar Nicolas Ier.
Quant au célèbre gâteau russe baptisé le Napoléon, délice à pâte feuilletée d’une forme triangulaire, il fut pour la première fois servi lors de la célébration du centenaire de la bataille de Borodino ».
Renouant avec cette tradition centenaire, Natalia Marzoeva Présidente et Fondatrice « des Saisons de la Gastronomie Franco/Russes » avec Trend et Partenaires, qui ont accepté d’associer leurs noms à cet esprit chaleureux et culturel, est heureuse de nous présenter sa 4ème édition ce soir à Cannes, au Majestic Barrière.
C’est Ioulia Rybalko, Directrice financière des Saisons de la Gastronomie Franco/Russes qui nous présente les Grands Chefs et leur création du soir, après avoir remercié les Chefs et Partenaires, lesquels ont bien voulu associer leurs noms à l’esprit de ce projet culturel défini comme « une alliance pour mieux réunir les cœurs »
(photos, écoutez audio ci-dessous)
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Des Grands Chefs étoilés au Majestic
Le Majestic Barrière est respectueux de l’histoire qui nous lie à la Russie depuis
plus de 2 siècles, il est fière de recevoir les meilleurs Chefs Russes.
Cette année « les duos et trios de chefs étaient invités à composer à quatre ou six mains des accords célestes jouant sur leurs pianos le mariage de leurs différentes cultures » les créations nous ont remplis d’un plaisir des yeux et du palais.
Le Chef Erwan LOUAISIL, Breton d’origine, l’invité d’honneur Sergey BEREZOUTSKY du Restaurant le Moulin de Mougins maison où Erwan a fait
ses classes en compagnie de Roger Vergé au Moulin de Mougins .
Le Chef Erwan Louaisil avait pour l’occasion réinventé le pressé de foie gras melon, jambon de Guijuelo
Le Chef Sergey BEREZUTSKY du Restaurant « Kak Est » à Moscou nous avait concocté une mousse au caramel.
Sergey aime utiliser les produits locaux de bonne qualité, ainsi qu’il aime découvrir le goût véritable du produit dans ses plats.
Pour Sergey il est très important de souligner tous ses meilleurs plats, sans oublier les combinaisons extraordinaires et les présentations.
Pour lui, l’essentiel dans le produit réside dans la fraîcheur et le caractère naturel.
Le Chef Serge GOULOUMES, l’invité d’honneur Ivan BEREZUTSZKY du Restaurant Le Mas CANDILLE à Mougins venu nous faire découvrir l’une de ses recettes favorite « l’œuf en surprise », » pétales de homard bleu », » écume iodée ».
Le Chef Serge Gouloumès, une des figures importantes dans le paradis gastronomique, co-organisateur du festival gastronomique « Les Etoiles de Mougins », recueillant chaque année les meilleurs cuisiniers de la France et du monde.
Le Chef Ivan BEREZUTSKY du Restaurant « Gollandets » à Saint Pétersbourg célèbre pour sa recette de caille rôtie, quinoa, les morilles, l’asperge et la purée d’oignon.
Elu meilleur jeune chef dans le « Triangle d’Argent » de la concurrence régionale en 2010, Ivan Berezutsky est un prodige.
Très créatif, le jeune Chef ne cesse de progresser pour asseoir toujours davantage son immense notoriété, témoin de la qualité de son travail.
Le Chef Bertrand SCHMITT, l’invité d’honneur Vyacheslav KAZAKOV du Restaurant Barrière Fouquet’s à Cannes est à l’origine de la recette du « Dos de Loup rôti et pointes d’asperges vertes », « Fricassé de Morilles », « Cappuccino Brut Princesse Depardieu ».
Le Chef Bertrand Schmitt met tout son talent pour proposer une carte toujours plus créative et originale, reflet d’un prestigieux parcours.
Un Chef talentueux, minutieux, engagé, reconnu surtout pour sa passion du terroir méditerranéen exercée depuis 20 ans et un « savoir-faire » cultivé aux côtés du Maître: Roger Vergé, « Moulin de Mougins »
Le Chef Michaël DURIEUX Chef Pâtissier du Majestic Barrière à Cannes a composé la recette de l’Opéra Yuzu.
Le Chef Michaël Durieux s’est lancé dans un nouveau challenge, chef pâtissier de la plus grosse structure traiteur haut de gamme de la Côte d’Azur, tout en cumulant une activité associative auprès de l’Apreca (Association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur), dont il est membre actif.
L’Apreca œuvre au développement de la pâtisserie du Sud au niveau national et international ( Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005).
L’un des plus jeune Chef Vyacheslav KAZAKOV, du Restaurant « Oblaka » à Moscou, nous présente sa recette de filet de truite saumonée avec purée de pois cassés. Fin 2011, il publie le premier d’une série de 36 livres avec neuf des meilleurs chefs moscovites.
Vyacheslav Kazakov ne s’impose aucune contrainte : il cuisine aussi bien la viande que le poisson frais, les classiques que des recettes inédites.
Il privilégie néanmoins les produits locaux tout en se laissant inspirer par les saveurs internationales.
Le Chef Sébastien MAHUET, l’invité d’honneur Andrey JDANOV du Restaurant la Réserve de Nice détient à lui seul les secrets de sa recette, mélange sucré, salé Tzarziki et smoothie de concombre, nuage de fromage frais, tartare de kiwi et pomme granny parfumée à la menthe, saumon d’Alaska mariné au citron Pays et caviar des Pyrénées.
En cuisine, Sébatien Mahuet est aux commandes, inventif, et généreux, il sait sublimer les produits de nos marchés.
Ce jeune Chef de 31 ans passionné des bons produits, est passé par les plus grandes tables de la région avant d’associer son talent à « La Réserve » de Nice.
Le Chef Andrey JDANOV, cuisinier-pâtissier de formation du Restaurant « The Sad » étoile gastronomique à Moscou nous fait découvrir un autre mariage de sucré salé à travers sa recette de Poulpe avec les pommes de terre au four et aïoli à l’orange.
Le Chef Sébastien KLINHOFF originaire de la Région, influencé par les papilles gustatives espagnoles de sa mère, l’invité d’honneur Guram BAGHDOCHVILI,
du Restaurant du JW MARRIOTT CANNES nous fait redécouvrir la salade niçoise.
Le Chef Guram BAGHDOCHVILI, du restaurant « Taps et Wine Bar » à Portimao
nous cuisine le saumon façon fenouil vert parfumé et son jus de citron sur un lit de légumes sautés croustillant tay. Le Chef se spécialise dans la cuisine expérimentale.
Les plats de ce restaurant représentent la cuisine traditionnelle locale avec des traits de la cuisine des autres pays.
Le Chef-Pâtissier-Chocolatier Christophe CALDERON de la Pâtisserie Calderon
à Saint-Raphaël et sa fameuse recette originale rose bonbon.
Trés rigoureux dans le choix des matières premières et attaché à une esthétique épurée, chacune de ses créations est une subtile harmonie de textures et de saveurs, toute en légèreté.
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Ecoutez en exclusivité quelques extraits audio du Groupe ZARIFA Trio
dans le cadre des Saisons de la Gastronomie Franco-Russe 2013
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Ecoutez quelques extraits du Classic Show Infinity de Moscou cliquez sur le lien ci-dessous
DR001408 Appel aux dons orphélinat + violonistes Russes CLASSIC SHOW INFINITYw
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Texte : Régina Seigle
Photos/Audio : © Gérald Vaysse (cliquer sur les photos)
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