Pour l’unique Salon Professionnel de l’Hôtellerie et des Métiers de bouche dans le Grand Sud, AGECOTEL se tient au Palais des Expositions à Nice tous les 2 ans (années paires) en alternance avec le SIRHA de Lyon afin de permettre une meilleure pénétration du marché.
Il était un peu plus de 11h ce lundi 23 Janvier 2012 lorsque Christian ESTROSI député-maire de Nice et président de la nouvelle métropole Nice-Côte d’Azur, inaugurait le 25 ème Salon AGECOTEL en présence d’ Éric CIOTTI, président du conseil général des Alpes-Maritimes, Frédéric JOURDAN GASSIN Président d’AGECOTEL, Paul OBADIA Directeur Général d’AGECOTEL, les présidents d’honneur Jacques et Laurent POURCEL.
Sur le stand du concours du Neptune d’Or ( voir photo) Christian ESTROSI déclare :
« Ce salon témoigne de la vitalité de la Côte d’Azur où la place du tourisme, de la restauration et de l’hôtellerie est plus que jamais prépondérante. Nous avons besoin de manifestations comme celle-ci pour en témoigner et pour conforter notre image en France et à l’international ».
ESPACE CONCOURS « NEPTUNE D’OR COTE D’AZUR »
Sous la présidence d’honneur des Frères Jacques & Laurent POURCEL , ce concours culinaire a vu s’affronter 12 Chefs renommés en France. Ils ont eu à réaliser un plat composé d’oursins, de filet de baudroie, ormeaux et de langoustes.
Ce concours est réservé uniquement aux cuisiniers professionnels, femme ou homme. Un seul candidat par établissement a été retenu. Le Comité d’Organisation a sélectionné 12 candidats parmi les bulletins d’inscription reçus.
Le Jury est constitué de Chefs étoilés et de journalistes ou chroniqueurs culinaires.
Règlement du concours et détails techniques téléchargeables sur le site internet www.agecotel.com (rubrique » Téléchargement ») ou disponibles sur demande auprès de martine@deloupy.com , attachée de presse du Salon.
Pascal GARRIGUES vainqueur de l’édition 2010 du concours « NEPTUNE D’OR COTE D’AZUR »
Pascal GARRIGUES, est second du chef Jean-Claude BRUGEL (MOF) au Monte Carlo Beach Hôtel à Monaco (l’été) et second de cuisine de Joël GARAULT à l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo, Principauté de Monaco (hors saison).
Il a réussi le doublé, remportant le lundi 1er février 2010 le concours Le Neptune d’Or et récidivant en remportant le 50° Grand Prix Culinaire International Auguste ESCOFFIER. Le NEPTUNE D’OR, créé par Marcel LESOILLE en 2008 s’est déroulé sous la présidence d’honneur successive de Marc VEYRAT puis de Joël ROBUCHON.
www.montecarlo.com
Le vainqueur de l’édition 2012 du CONCOURS LE NEPTUNE D’OR est :
Christophe LE DIGOL, Auberge du père Bise à TALLOIRES
Le deuxième : Stéphane COCO, « Le METROPOLE » à MENTON
Le troisième : Tkayuki KAMIYA, « Château Eza » à Eze Village
PREMIER CONCOURS INTERN ATIONAL DES VINS GASTRONOMIE animé par Régine LE COZ et Dominique MILARDI ouvert à tous les vins du monde dont les qualités organoleptiques se rapprochent du summum de leur appellation ou de leur terroir . Dégustation de vins du monde par un jury composé de cinq collèges internationaux . Distinctions: Silver, Gold et Diamond Star, organisé par l’Association CIVG-IGWC.
Ecoutez l’intervention de Frédéric JOURDAN GASSIN
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Trois médailles d’or ont été décernées à l’issue de la dégustation du PREMIER CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS GASTRONOMIE:
Premier : BALOUN MUSKAT MORAVSKY-2011 BLANC-REPUBLIQUE TCHEQUE MORAVIA
Second : LES TROUBADOURS GEWURZTRAMINER-LE CLOS DU CCHATEAU D’ISENBOURG -2009 BLANC-FRANCE ALSACE
Ecoutez l’intervention de Jacques POURCEL
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Troisième : LES TOURELLES LE CLOS DU CHATEAU D’ISENBOURG- 2010 BLANC -FRANCE ALSACE
Distinctions remises :
DIAMOND STAR
GOLD STAR
SILVER STAR
ESPACE CHEFS ANIMATIONS PERMANENTES ET DEMONSTRATIONS D’UN CHEF DIFFERENT CHAQUE HEURE
Ecoutez l’intervention d’Eric CIOTTI
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Par ordre d’apparition : Nicolas RONDELLI, Restaurant Félix, CANNES(06), « le foie gras de canard en escalopines cuisinées en papillote aux fruits et légumes de saison, copeaux de truffe noire et jus de cuisson ».
Philippe MILLE, MOF 2011,Bocuse de Bronze, 1 étoile Michelin , Château les Crayères, REIMS(51), « foie gras clouté de truffes, poché dans un Bortsch. Betteraves cuites en croûte de sel, Choux Pack Choï & ravioles d’oignons doux ».
Ecoutez l’intervention de Christian ESTROSI
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Nicolas DENIS, Institut Gastronomique Riviera , MONTAUROUX (84), « crémeux à la vanille bourbon, brunoise de grany smith et espuma pomme verte basilic ».
14h30 : Trois M.OF. « art de la table et du service » procèderont à un découpage et un flambage sur des créations de Jean-Denis RIEUBLAND :
Olivier NOVELLI, MOF 2011, Directeur du restaurant Le Chantecler (Hôtel NEGRESCO, 06);
Ecoutez l’intervention de Paul OBADIA
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Frédéric KAISER, MOF 2011, Directeur du restaurant Epicure (Hôtel Bristol, 75);
Thierry DEMOLIEN, MOF 2007, Directeur du Restaurant Faventia (Hôtel Terre BLANCHE,83)
Christophe ROURE, MOF 2007, 2 étoiles Michelin, Restaurant Le Neuvième Art, SAINT- JUST- SAINT-RAMBERT(42), « cannelloni de tourteau, mousse de riz Basmati aux algues Nori, caviar Kristal ».
Philippe JOURDIN, MOF 1993, Consultant culinaire , « brochette de langoustines relevées de saté en marinade fruitée à la mangue et papaye ».
Christian ESTROSI dans les stands…
Eric FINON, MOF 2011, Directeur de la production Lenôtre Côte d’Azur.
Interventions sous la coordination de Jean-Denis RIEUBLAND.
DEMONSTRATIONS DE L’ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE avec la participation de Francis SCORDEL
COCKTAIL D’INAUGURATION
Champagne Laurent PERRIER Partenaire officiel du salon
CONCOURS « NEPTUNE D’OR COTE D’AZUR » (2)
ESPACE CHEFS DEDICACE MARION KAPLAN BIONUTRITIONNISTE
Auteur d’une quinzaine d’ouvrages sur l’alimentation-santé, elle signe ses dernières parutions : le DVD « Croque la Vie » et le livre « La nouvelle crème Budwig ».
STAND SYNDICAT RESTAURATEURS LIMONADIERS : CONCOURS DU MEILLEUR TIREUR DE BIERE
Animation ludique et éducative visant à promouvoir l’apprentissage du tireur, le savoir-faire, la qualité du service, la présentation, la tenue vestimentaire et la façon de s’exprimer. Suivi de la remise du prix sur le stand.
Organisé par l’Union Patronale des cafetiers, restaurateurs et métiers de la nuit.
Président de la Fédération Départementale des Alpes Maritimes (Cannes, Grasse, Antibes et Menton) : Hubert BOIVIN.
RESTAURANT D’APPLICATION DU LYCEE HOTELIER: CONCOURS RISOTTO MANIA « LE REVELATEUR DE JEUNES TALENTS »
Le risotto est un plat très tendance. Il se prête à d’innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité des chefs de cuisine et permet d’oser des harmonies inhabituelles.
Ce concours est présidé par Stéphane RAIMBAULT, Chef de l’Oasis, à Mandelieu La Napoule, imaginé par Gérard BERNAR et organisé par le site Internet www.email-gourmand.com
Les 4 finalistes chefs de cuisine ont pu faire preuve d’originsalité en participant au concours du risotto le plus créatif.
Concours organisé en partenariat avec Bertrand MAZEL (Président du Syndicat des Riziculteurs de France et Filière) et le Lycée Paul Augier de Nice.
Règelemnt du concours et détails techniques téléchargeables sur le site internet www.agecotel.com
Stéphane RAIMBAULT Président du Jury du 1er concours RISOTTOMANIA »
Lorsque l’on évoque son nom, on vibre déjà à l’idée de retrouver sa cuisine à l’Oasis à la Napoule. ** Michelin.
Lui qui, après une longue expérience au Japon, a repris les rênes de l’établissement du Chef Louis OUTHIER, longuement trois étoiles Michelin, ancien de la génération des VERGER, TROISGROS, BOCUSE…
C’était un challenge qu’il a relevé haut la main avec la rigueur et la méthode qui le caractérisent ; Il a maintenu le niveau de cette maison, la faisant évoluer, se détachant du passé pour donner son identité et un nouveau souffle au restaurant. Le 1er juin dernier, Stéphane RAIMBAULT et ses deux frères ont fêté leurs 20 ans aux commandes de leur restaurant.
www.oasis-raimbault.com
ESPACE CONCOURS REMISE DU PRIX DU CONCOURS RISOTTOMANIA
Les candidats seront récompensés par divers lots, trophées, diplômes, plateaux d’argent offerts par Nicexpo, AGECOTEL et EBH arts de la table; Un week-end détente et gastronomie en Camargue pour 2 personnes, de 3 jours et 2 nuits en chambres d’hôtes de charme et un dîner au restaurant La Chassagnette au Sambuc, offert par le Syndicat des riziculteurs de France et filière
Pour les professionnels : le vainqueur de l’édition 2012 du concours RISOTTOMANIA est Jean TROIN, professeur de cuisine Lycée professionnel Golf Hôtel, Hyères 83
Le second est Sébastien GAILLARD, chef de cuisine, AUPS
Le troisième est Franck PUCCETTI, chef de cuisine Riviera Traiteur, Grasse 06
Le quatrième est Laurie SHILD, Luc Salsedo, Nice 06.
Pour les élèves : le vainqueur de l’édition 2012 est : Fanny GABARON, Ecole hôtelière de Cannes
Le second est Justine GALAGAIN, Lycée Jules Monnet à Limoges
Le troisième est Dylan REY, Lycée Paul Augier à Nice
Le quatrième est Alexis CONSTANTIN, Lycée de Manosque
ESPACE CONCOURS REMISE DU PRIX DU CONCOURS DU MEILLEUR CHEF « NEPTUNE D’OR DE LA COTE D’AZUR »
EXCLUSIF ! Premier Prix : 1 voyage pour 2 personnes aux Etats-Unis-Las Vegas. Vol Nice-Los Angeles A/R offert par Air France, 2 nuits à L.A.Hôtel 4 étoiles offert par Nicexpo/Agecotel; vol L.A-Las Vegas A/R offert par Nicexpo/Agecotel; 3 nuits à l’hôtel MGM Grand Hotel & Casino offert par Joël Robuchon + 3000 €.
« L’Etoile » Agecotel du deuxième jour attend celle du troisième…
Texte : Régina
Photos/Audios : © Gérald Vaysse
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