SEMAINE DE LA GASTRONOMIE AU GRAND HÔTEL DU 29 AOÛT AU 3 SEPTEMBRE 2011
1 restaurant
1 soirée
2 chefs
2 traditions culinaires
La Semaine de la Gastronomie Russe est ouverte à tout public, tous ceux qui le souhaitent peuvent y participer. C’est une occasion exceptionnelle pour découvrir la culture russe des plats traditionnels russes préparés par les chefs de la haute gastronomie russe et française. Outre une cuisine raffinée, c’est un voyage culinaire dans la Russie d’autrefois et d’aujourd’hui qui permettra de comparer les techniques mais aussi de donner un regard original sur les similarités et les différences des cuisines de deux pays.
La deuxième édition des Semaines de la Gastronomie Russe débutera à Cannes à la fin de mois d’août et se déroulera jusqu’au mois de novembre, en passant par Nice et Monte-Carlo. Les fleurons de l’hôtellerie française seront ainsi les ambassadeurs de la belle cuisine Russe. L’événement s’achèvera par une ballade gastronomique à Paris à la fin du mois de novembre.
Cette semaine a pour but la renaissance de la tradition gastronomique Franco-russe en plusieurs étapes
La soirée de Gala qui se déroulera le lundi 29 août dans les jardins du Grand Hôtel, une vrai fête de la gastronomie des deux pays, avec 4 ateliers de démonstration et de dégustation des deux chefs Sébastien Broda, Chef étoilé du Park 45 restaurant gastronomique du Grand Hôtel et Dmitry Shurshakov Chef du Chaïka considéré comme le meilleur restaurant de Moscou.
Pour sa part Sébastien Broda a prévu de faire déguster ses variations de Foie gras et des langoustines à la plancha.
Un 5ème atelier présentera les desserts du chef Pâtissier Pascal Picasse et ceux du Chef Dmitry Shurshakov.
Les bars proposeront du Champagne Roederer, les vins Diadema et du cognac Hennessy.
Soirée animée par une présentation Escada à laquelle assisteront de nombreuses personnalités et ouverte au public au prix de 220 €.
Le dîner « Fashion Délices » du 31 août 2011
Les deux chefs composeront un dîner à 4 mains :
– deux amuse bouche par chacun d’entre eux, deux entrées chacun
– le poisson par Sébastien Broda
– la viande par Dmitry Shurshakov
– le dessert par Pascal Picasse et les mignardises par le chef russe
Le sommelier Florent Champanay réalisera l’accord mets et vins du dîner.
Prix public 220€
La présentation de la nouvelle collection Escada 2011/2012 est prévue pour cette soirée.
Tous les autres jours de la semaine, le 30 août et du 1er jusqu’au 3 septembre 2011 on pourra apprécier et choisir entre deux différents supers menus « Découverte » signés Sébastien Broda ou Dmitry Shurshakov à 110 € avec l’accord « Mets et vins » réalisé par le sommelier du Park 45, Florent Champanay.
Menu découverte Sébastien Broda 110 €
Le tourteau, émietté, mousse d’avocat à la coriandre, moutarde Savora au siphon et graines de sésame
La grosse langoustine des côtes bretonnes marinée au citron vert, rôtie en kadaïf, fondue de courgettes de pays au combava et basilic,jus réduit au yuzu
Le bar de Monsieur Costanzia cuit sur la peau, confit de tomates aux câpres, tartares de green zebra, parmesan en deux textures
L’escalope de foie gras de Chalosse grillée, biscuit noisette du Piémont, figues à la badiane et oignon doux des Cévennes, sorbet réglisse
Le carré de veau de l’Aveyron cuit sur l’os, pulpe de cresson, croustillant cèpes et mascarpone, jus au café torréfié
L’œuf des Tsars, caviar de framboises, sorbet citron-vodka Kauffman, mousse fruits rouges-Champagne.
Menu découverte Dmitry Churchakov 110 €
Amuse bouche – Œuf au caviar rouge
Maki de hareng à la pomme de terre, cébettes et pulpe de tobiko
Gaspacho a la base de betterave et groseille avec la glace moutarde
Soufflé de carpe, sauce de bacon et crevettes
Filet mignon de veau basse température, légumes en choux, fond capuccino aux champignons
Le fromage façon brynza avec le chocolat blanc, gelée d’estragon
Sorbet d’argousier avec le chocolat
Mignardises :
Soufflé ? Lait d’oiseau ?
La carte reprendra tous les plats des deux menus « Découverte.
LES EVENEMENTS DANS LE CADRE DE LA SEMAINE DE LA GASTRONOMIE FRANCO RUSSE
L’édition 2011 des Semaines de la Gastronomie Russe :
Cannes, le Grand Hôtel, du 29 août au 3 septembre 2011
Restaurant LE PARK 45, chef Sébastien BRODA avec le chef russe Dmitry SHURSHAKOV (restaurant « Chaika »)
Réservation : tel. 04 93 38 15 45
Nice, L’Hôtel Le Negresco, du 27 septembre au 2 octobre 2011
Restaurant Le Chantecler, chef Jean-Denis RIEUBLAND avec les deux chefs russes Ilia SHALEV et Aleksei ZIMIN
(restaurant « Ragout »)
Réservation : 04 93 16 64 00
Monaco, Le Café de Paris du 24 au 27 novembre 2011
Restaurant Café de Paris, chef Philippe JOURDIN avec un chef russe Igor SHURUPOV (restaurant « Accenti »)
Réservation : (377) 98 06 76 07
LE GRAND HOTEL 45, La Croisette ? 06400 Cannes