Cannes célèbre sa gastronomie de terroir
La cuisine cannoise est une part importante du patrimoine de la ville. Elle a un territoire avec sa Baie, ses Îles et la Vallée de la Siagne. C’est une composante majeure de son attractivité. C’est donc normal que la Ville de Cannes souhaite la célébrer. D’autant plus que c’est une tendance actuelle bien justifiée: « être locavore!
Être carbone zéro! »
Durant toute une semaine, du 5 au 12 mars 2016, plus de 70 restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, producteurs, agriculteurs et artisans du Bassin Cannois, se fédèrent autour de l’ identité gourmande territoriale, en présentant une cuisine authentiquement cannoise, faite maison, avec les saveurs du bassin cannois.
Chaque restaurateur participant à cet évènement culinaire a composé un plat, ou un menu 3 plats (ou encore une formule 2 plats), dont les ingrédients sont exclusivement issus du terroir cannois (terre-mer). Tous les « plats cannois » ont une appellation spécifiquement cannoise avec un nom faisant référence à la ville, ou au territoire cannois.
A Table, tout le monde !
Du 5 au 12 mars 2016, les 5 communes des Pays de Lérins (Cannes, Le Cannet, Mandelieu, Théoule et Mougins) joueront le jeu de la promotion de leur terroir. Tous les restaurants participants bénéficieront d’une signalétique à l’entrée de leur établissement, afin qu’ils soient d’emblée identifiés par le public désireux de tester ces spécialités cannoises, à un prix promotionnel forfaitaire « Cuisine Cannoise en Fête »
Un après midi de lancement sur le Carreau Forville : démonstrations et expositions
Pour la première journée, le samedi 5 mars 2016, de 16 à 20h, plus d’une soixantaine de chefs de cuisine, et artisans des métiers de bouche, tous ceux qui ont les produits cannois dans le sang, réaliseront des ateliers de dégustations et de démonstrations de leurs spécialités locales, tandis que les deux vignerons du bassin cannois, les Moines de l’Abbaye de Lérins et le Domaine de Barbossi présenteront leurs vins.
…Un grand marché des saveurs du Bassin Cannois, un rendez-vous, 100% d’ici, à ne pas manquer, pour apprécier la richesse et la diversité du terroir cannois.
Voilà bien une fête placée sous le signe du partage et de la convivialité, Cette « Cuisine Cannoise en Fête », à laquelle Christian Willer souscrivait, pourrait bien être un évènement reconnu d’utilité locale et nationale!
Ainsi, l’Inauguration avec les élus de la Ville qui est programmée à 17h30 ce jour là, aura pour marraine, Mme Dominique Willer qui se félicite de revoir à cette occasion tous les amis de son mari. Les journalistes sont cordialement invités à cet après midi festif.
Puis, tous les jours, jusqu’au samedi 12 mars inclus, sous la houlette des plus grands chefs des Pays de Lérins, autour des 3 chefs multi étoilés des Pays de Lérins, Stéphane Raimbault (L’Oasis), Christian Sinicropi (La Palme d’Or) Bruno Oger (Villa Archange), les amateurs sont invités à découvrir plats et menus dans tous les restaurants participant à cet évènement. En piochant dans la liste des restaurants, chacun trouvera de quoi composer une semaine idéale, entre plaisir, rencontres et découvertes, pour satisfaire sa curiosité et son appétit.
A la carte cette semaine, du 5 au 12 mars 2016.
Nous avons une belle région, des vrais chefs et des bons produits.
Voici les plats, les formules et les menus des restaurants participants, à des prix locaux particulièrement attractifs, de 1 € (la part de Coccannes) à 49 € (le menu du Bistrot de l’Oasis).
Un vrai parcours gourmand, établi par quartiers ! Plus de 100 plats à déguster, au choix, exclusivement du 5 au 12 mars prochain. Bonne dégustation !
MARCHE FORVILLE
Socca’nnes 06 15 45 15 50 – Soccannes – 2,50€
Prud’homie de Cannes – 06 07 05 53 04
les Poissons du Marché Forville (selon les cours)
Un Sablé à la Mer – 07 81 79 47 90
Coccannes 1 € et Pissacannes 2,50 €
Les Petits Plats de Kika – 06 23 84 26 09
Compotes, soupes et plats cuisinés en bocaux, de 3 à 12 €
ADUPMR – informations à Forville – 06 84 84 87 06
Oursinade du Mourre Rouge – le 13/03 au Mourre Rouge
Alcallis-Magimel – 04 93 06 07 58
Miels de Jean-Louis Lautard, et confitures, de 3,90 € à 10,40 €
Ecogerme – 06 84 54 82 15
Cocktail « La Coulée Verte de la Siagne » de 4 à 8 €
Robert Magni – 04 93 60 69 61
Miels, huile d’olive, citrons, fraises
Julien Rostan – 06 23 17 28 88 – maraîcher
Toques Blanches Internationales – 04 93 36 32 06
Dodine de Lapereau cannoise, farcie de Tomates confites, Aïl doux et Tapenade, Jus au Romarin (le 5/03)
Faculté des Métiers de Cannes – 04 93 90 43 53
Soupe cannoise aux Légumes (le 5/03)
Office de Tourisme de Mougins – 04 92 92 54 73
Pan Bagna mouginois (le 5/03)
CANNES FORVILLE
Astoux et Brun – 04 93 39 21 87
Soupe de Poissons de Roche de la Baie de Cannes – 15,80 €
La Cuisine d’Aqui – 04 93 99 81 40
L’Assiette d’Aqui de Cannes à Nice (poivrons marinés, ratatouille, petits farcis, tourte aux blettes, beignets de fleurs de courgettes, terrine de lapin, sanguins à l’huile d’olive, salade de mesclun) 15 €
Bistrot Gourmand – 04 93 68 72 02
Oursins des Iles de Lérins, Emulsion de Chataignes, Risotto aux Asperges vertes de chez Fred et Christelle et Magret fumé des Eleveurs gastronomes ; Poisson de la Pêche locale et Légumes de Forville ; Tarte au Citron de chez Estelle et Claude Pons et Mikado de Meringues. Menu 45 €
Da Bouttau Auberge Provençale – 04 92 99 27 17
Cabillaud rôti sur sa Peau aux Légumes du Marché Forville en Aïoli ; Îles de Lérins flottantes aux Fruits secs caramélisés. Formule 30 €
La Toque d’Or – 04 93 39 68 08
Dorade royale de Méditerrannée à la provençale, Façon « Toque d’Or ». 17 €
La Piazza – 04 92 98 60 80
Filet de Dorade des Pêcheurs cannois au Beurre de Pain d’Epices du Marché Forville sur son Ecrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive 14,90 €
Mantel – 04 93 39 13 10
Tartare de Poisson de la Baie de Cannes, Parfum d’Agrumes, Roquette et Citrons confits ; Lapereau rôti Façon Porcetta-Socca aux Légumes du Marché glacés aux Olives d’ici et jus court aux Herbes ;
Sélection de fromage du Fromager Gourmet de Forville; Tartelette Mandarine, Meringue craquante et Sorbet Fromage blanc. Menu 40 €
Ernest – Traiteur – 04 93 06 23 00
Le Pan Cannois 6,50 € ; la « Pissalacannière » 3,50 € ; Filet de Dorade au Lerincello, Pommes fondantes et Fenouil confit 25 €; le Rable de Lapin en Porchetta au Parfum d’Anis et sa Polenta crémeuse 18 € ; la tarte cannoise 3,80 €
Radisson Blu – Restaurant 360° – 04 92 93 73 10
Filet de Rouget à la Suquetane, Risotto de Fenouil au Jus de Bouillabaisse – 32 €
La Farigoule – 04 93 38 94 95
Beignets d’Aubergines suquetanes ; Sardines farcies Mourre Rouge ; Desserts cannois – Menu 19 €
CANNES CROISETTE
Plage du Festival – 04 93 39 37 37
Quand le Calamar de la Mer de Lérins rencontre une fine Farce au Vert de Blettes de Forville – 28 €
Plage Vegaluna– 04 93 43 67 05
Bourride de Rouget Grondin et Pagre en Emulsion, Façon Vegaluna – 32 €
Le Skipper – 04 93 68 69 56
La Salade César du Batéguier – 19 €
Rado Plage – 04 93 94 20 68
Salade de Poulpe aux Pommes de Terre tièdes ; La Daube de Boeuf à la Tchoucatoune aux Senteurs cannoises ; les Iles flottantes de Lérins à la Lérina. Menu 28 €
Plage Royale – 04 93 38 22 00
Minestrone de Légumes cannois au pistou ; Rouget de la Baie de Cannes farci aux Légumes croquants, Coulis de Poivrons jaunes; Pressé d’Agrumes à la Cardamone. Menu 30 €
Plage Croisette Beach – 04 93 94 56 36
Filet de Loup à la Plancha, Confit cannois et Panisse, sauce vierge ; Parfait glacé aux Eclats de Nougatine, Caramel au Beurre salé. Formule 21,50 €
La Potinière – 04 93 39 02 82
Aubergines suquetanes au Basilic; Daube à la Cannoise et Gnocchi; Blanc Manger à l’ Amande de notre Enfance méditerranéenne. Menu 25 €
Bar l’Amiral du Martinez – 04 92 98 74 26
Cocktail : « Rose de Mai » à la Liqueur de Lérins. 22 €
Relais Martinez – 04 92 98 74 26
La Bourride cannoise de notre Pêcheur Marius Sturleze, au Parfum d’Huile d’Olive de Lérins. 35 €
Park 45 – 04 93 38 15 45
Déclinaison autour de l’Artichaut à la Cannoise ; Retour de Pêche locale à la Façon Suquet ;Le Citron des Collines cannoises dans l’idée d’une Tarte. Menu 39 €
JW Grill Marriott – 04 92 99 70 00
Festival de légumes du Marché Forville en cuit et cru ; Joue de Boeuf braisée au Syrah de Saint Honorat, Pont-Neuf de Panisse ; Crémeux Chocolat, Biscuit aux Agrumes et Huile d’Olive, Chiboust à la Liqueur de Mandarine de l’Abbaye de Lérins. Menu 35 €
La Tonnelle – 04 92 99 54 08
Soupe au Pistou comme à Cannes ; Daurade de Méditerranée Saint Honorat, Epeautre Bio et Légumes ; Baba au Rhum et Lerincello. Formule 27,50 € ou Menu 32 €
CANNES CENTRE
Aux P’tits Anges – 04 93 39 82 67
Petits Rougets Sainte Marguerite en Croûte « Cailletier », son Fumet au Citron confit de Menton, Crumble de Courges et Blettes des Jardins Cannetans. 23 €
Au Pot de Vin – 04 93 68 66 18
Filet de Dorin de Pêche cannoise, Fenouil braisé et Roseval snackée, Concassée de Tomates au Citron et Câpres, le tout arrosé d’huile d’olive du Bassin cannois. 21 €
L’Antidote – 04 93 43 32 19
Moelleux de Sardines et Poivrons marinés, Salade de Roquette sauvage du Marché Forville, Sorbet Gaspacho ; Epaule d’Agneau confite à l’huile d’olive et Romarin de la Siagne, Polenta et Crème d’Ail doux ; Croustillant cannois praliné, Crème Citron et caramel d’Agrumes. 34 €
Philippe Brito – 04 93 94 43 48
Entremet « Califagrume » 4 €
Les Apprentis Gourmets – 04 93 38 78 76
Carpaccio de Loup, Artichauts et Courgettes du Pays, Vinaigrette au Lérincello A partir de 17 €
Yo’Mo Lounge – 04 93 39 50 00
Epaule d’Agneau confite aux Senteurs de l’Arrière-pays cannois et Ratatouille de Légumes à la Tomate façon Yo’Mo ; Tarte fine au Citron et Fleur d’Oranger aux Zestes d’Orange confite. Formule 21 €
Brasserie du Five Seas Hôtel – 04 63 36 05 06
Artichaut de la Siagne sauté à cru ; Soupe de Retour de Pêche ; Crème brûlée au Basilic de Pays. Menu 39 €
Bistro Les Canailles – 04 93 68 12 10
Carpaccio de petits Violets à la cannoise et copeaux de parmesan 13,50 €; Petits Rougets de la Baie de Cannes en Tempura sauce Vierge, Olives Picholines et Courgette provençale 19 €
La Table du Marché – 04 93 68 27 40
Cueillette de Forville en Minestrone et Gambas ; Filet de Bar, Fenouils et Citrons confits des Pays de Lérins ; Daube cannoise aux Cèpes et Raviolis ; Crumble Citron-Fraise Riviera. Menu 44 €
Boutique Lenôtre – 04 97 06 67 67
Le Rouget et la Courgette des Pays de Lérins dans tous leurs états. Formule 35 €
Giry Traiteur – 04 93 39 44 07
Fleur de Courgette Piperade de Légumes de la Vallée de la Siagne, Sauce vierge ; Calamars rôtis d’entre les 2 Iles de Lerins, en Réduction de Vin Blanc de l’Ile St Honorat-Cuvée Saint Pierre ; Verrine de citron façon « Colonel » à la Gelée de Lerincello et sa Bugne cannoise à la Fleur d’Oranger. Menu 42 €
La Cabane de l’Ecailler – 04 93 68 74 33
La Brouillade d’Oursin du Pays de notre pêcheur Philippe Carrier 18 €
La Bourride de Poissons sauvages de l’Ile de Lérins de notre Pêcheur Sébastien, Pommes Rates et Champignons 34 €
Jean Luc Pélé – 04 93 39 89 46
Le Pavé du Suquet 4 €
CANNES LA BOCCA
Le Cabanon – 06 21 56 26 09
Dorade royale de la Mer de Lérins, petits Violets tournés, Oignons comme une Pissaladière 23 €
LE CANNET
Bastide Bruno Oger – 04 92 18 18 28
Tartelette Pissaladière de Francine à Roquebilière ; Goujon de Loup Pays de Lérins, Echalotes marinières, Crème de Safran ; Chariot des Douceurs de Sylvain Mathy Menu 42 €
MANDELIEU-LA NAPOULE
Bistrot de L’Oasis – 04 93 49 95 52
Oursins de Lérins en Gelée marine anisée ; Bouillabaisse « Forville » de Saint Pierre ; tarte au Citron meringuée napouloise Menu 49 €
Bistrot du Port-La Voile Bleue – 04 93 49 80 60
Petite Bouillabaise Saint Honorat 29,50 €; Corolle de Pommes rôties au Miel du Tanneron accompagné d’un Sablé Maison et d’une Glace Caramel au Beurre salé 12 €
Old Course – 04 92 97 32 00
Filets de Rougets poêlés, Risotto aux petits Légumes des Pays de Lérins à l’Huile d’Herbes de nos collines. 23 €
MOUGINS
Mas Candille – 04 92 28 43 47
Crespeou façon Candille, Condiments en trois couleurs. Menu 62 €
L’Amandier de Mougins – 04 93 90 00 91
Sars petits Bateaux en Raviole de Betterave, salade de Radis noir et de Pommes vertes. Menu 29 €
La Brasserie de la Méditerranée – 04 93 90 03 47
Maquereau mariné aux Saveurs du Sud et du Soleil 16 €; Tarte au citron 9 €
Le rucher du santon – Apiculteur – 06 10 44 07 85
Miels 5,50 € – bonbons au miel 4,50 € – Huile d’olive 13,50 €
THÉOULE SUR MER
Jilali B – 04 93 75 19 03
Petits Farcis en salade de jeunes Pousses de Forville ; notre Bouillabaisse dégustation à la Soupe de la Baie de Théoule ; Religieuse Citron-Lerincello de l’Abbaye de Lérins. Menu 50 €
Le Coup d’Fourchette – 04 93 93 50 05
Millefeuille de Filets de Dorade des Pêcheurs du Marché Forville en tapenade et Artichauts barigoule de chez Claude Pons. 24 €
Les vins de l’Abbaye de Lérins – 04 92 99 54 32 de 25 € à 190 €
Les vins du Domaine de Barbossi – 04 93 49 42 41 de 9,50 € à 15,50 €
… Un évènement au service du territoire.
La cuisine cannoise est celle du goût juste, réalisée à partir de produits locaux remarquables.
Pensez à réserver votre table, afin de profiter au mieux de nos prestations
Les partenaires
-Portée par la VILLE DE CANNES, « Cuisine Cannoise en Fête » est organisée par l’Association des Gourmets de Cannes, présidée par Patrick Flet, journaliste gastronomique cannois.
Siège de l’Association : Résidence Adriana – 7, Bd Eugène Gazagnaire – 06400 Cannes – Tél : 06 13 09 19 42.
–BALICCO, dirigé par Laurent Balicco, spécialiste local de la distribution des fruits et légumes et produits de la mer, implanté dans la Vallée de la Siagne. (409, rue Honoré Ravelli-route de la Fénerie – 06580 – Pégomas – Tél : 04 97 05 05 05)
–AXA, Michel Le Vacon, Assureur Conseil, domicilié 15 rue Louis Blanc – 06400 Cannes – Tél : 04 93 38 52 52.
–FACULTE DES METIERS, Ecole Hôtelière de Cannes : 54-56 rue de Cannes – 06150 Cannes la Bocca – Tél : 04 93 90 43 53.
–INTERNATIONAL CLUB TOQUES BLANCHES, délégation Côte d’Azur, présidée par Pierrick-Jean Thomas
–CANNES RADIO, Cannes 91.5 et Nice, 91.3 .
–INTERPARKING, dirigé par Pierre Roux.
–RIVIERA CITY GUIDE, un webzine sur l’art de vivre Azuréen, dirigé par Carolyn Paul Bouchard.