18 ans cette année, que Biograsse est et restera nous le souhaitons, la manifestation incontournable pour les passionnés et curieux du Bio.
Chaque année, des nouveautés en de nombreux domaines : marché alimentaire, bien-être, habitat, snacking bio, ateliers culinaires avec de grands chefs, conférences… et c’est pour cela que cette 18e édition est riche de propositions.
La sensibilisation des plus jeunes au recyclage sera également mise en place, pour suivre une ligne de conduite tracée depuis les débuts de la manifestation.
Vous pourrez découvrir également sur ces deux jours, l’utilisation d’un petit moulin à farine, une animation olfactive et sensorielle sera présentée, ainsi que la distillation d’essence florale.
Je tiens particulièrement à remercier deux grands chefs :
Jacques Chibois et Yves Terrillon, pour leur participation, ainsi que pour leur engagement à faire partager leur savoir et leur talent.
Nous vous donnons rendez-vous le samedi 7 et le dimanche 8 septembre prochain sur le Cours Honoré Cresp.
Vous pourrez disposer d’un week-end gratuit dans le parking Notre Dame des Fleurs Martelly.
PRÉSENTATION DE LA 18e ÉDITION
La Ville de Grasse organise chaque année, BIO GRASSE, manifestation incontournable du paysage écologique départemental, sur la partie haute du Cours Honoré Cresp sous un grand chapiteau aménagé de 1000 m2.
Au cœur de ce marché bio traditionnel, l’édition 2013 mettra en lumière la « Cuisine du Terroir » et les « Arts de la Table » et rassemblera, en un seul et même lieu, le producteur (maraîcher, horticulteur, boulanger, apiculteur, oléiculteur, viticulteur….), le transformateur ou « sublimateur »… (chefs, restaurateurs au moyen d’ateliers et de démonstrations culinaires, snacks pour le déjeuner…), le « metteur en scène » (arts de la table, hébergement éco-responsables) et le « sachant » au moyen notamment d’ateliers et d’animations interactives facilitant l’accès aux connaissances et informations concrètes, et permettant des comportements quotidiens plus respectueux de l’environnement.
Différents secteurs d’activité sont représentés, en complément de cette partie alimentaire, tels que le bien-être, l’habitat écologique ou les énergies renouvelables.
ESPACE HABITAT
(Liste non exhaustive)
J.BERNARD Archibionature
Jérôme BERNARD
06460 St VALLIER de THIEY
Maison personnalisée BBC, passive, bois et écologique.
Conseil neuf et rénovation
Sarl Coté Face
Monsieur ROSELLO
06270 VILLENEUVE LOUBET
Rénovation, ravalement de façades
Azur Système Solaire
Marc SIMIAN
06130 GRASSE
Tuiles solaires photovoltaïques, éoliennes, pompes à chaleur, eau chaude solaire, chaudières bois
http://www.azur-systeme-solaire.fr
La Maison du Poêle
Damien DEMONGE
06600 ANTIBES
Omnicuiseur Vitalité
Hervé MELEDO
44240 La CHAPELLE sur ERDRE
Omnicuiseurs vitalité 3000 et 5000.
Appareils de cuisson basse température, à la vapeur douce et aux infrarouges.
Provence Agglos
Margot AGOSTINI
13670 Saint ANDIOL
Matériaux d’éco-construction en pierre ponce
ENERCOOP Provence-Alpes-Côte d’Azur
Jérôme Lelong
13001 MARSEILLE
Fournisseur d’électricité 100% renouvelable, s’approvisionnant directement auprès de petits producteurs, sous forme coopérative
ESPACE RESTAURATION
Afin de profiter pleinement d’un moment de détente privilégié, un espace pique-nique est aménagé sous le kiosque, pour un déjeuner sur herbe.
Espace « snack gastro bio »
M. Jacques CHIBOIS, Chef étoilé « La Bastide St Antoine ».
Au menu : Pomme de terre, Tomate Farcie et Mesclun, la Tourtière, la Pissaladière et Petites Tomates Cerises, le Gros Calamar et sa Purée de Fenouil.
Crêperie « Le Blé Enchanté » Crêpes sucrées au froment, galettes salées au Sarrasin.
Emmanuelle PANCHERI vous proposera ses samoussas à l’indienne accompagnés de quinoa, frites maison, gaufres et jus de fruits frais.
ESPACE INFORMATIONS
Syndicat Intercommunal de Valberg
Présentation des différents engagements pris depuis plusieurs années en faveur du tourisme durable et de l’environnement. Animation golf miniature.
www.valberg.com/devdurable.html
Association Les Fleurs d’Exception du Pays de Grasse
Produire des fleurs aux senteurs uniques dans le respect de la nature et des hommes, tels sont les engagements des producteurs regroupés au sein de l’association et signataires d’une charte commune prônant solidarité, transparence, qualité, production certifiée biologique.
Les partenaires, transformateurs et marques de produits finis, actuels et futurs, sont en ligne dans le respect et avec les valeurs de notre charte.
www.fleurs-exception-grasse.com
SIVADES : Sensibilisation des plus jeunes au recyclage
Stand de sensibilisation aux gestes de tri sélectif et à la démarche écocitoyenne.
À cet effet, des guides et des dépliants seront à la disposition du public. Un composteur à déchet sera également en exposition afin de permettre à tous les usagers des communes du SIVADES de pouvoir en disposer.
Afin d’impliquer les enfants dans sa démarche, des jeux leur seront proposés :
– Le loto des matières : il s’agit de positionner sur un carton des éprouvettes contenant les différentes étapes du recyclage des matériaux (pétrole, granules de plastique, bouteille par exemple).
– Le paysage dégradé : un paysage avec des facteurs de pollution est représenté. Il s’agit de les identifier et d’opérer les rectificatifs sur un autre paysage à l’aide de gommettes.
Planète Science Méditerranée
Espace Info Energie de Grasse. Conseil neutre, gratuit et indépendant sur la maîtrise de l’énergie
www.planete-sciences.org/mediterranee
ESPACE INFORMATIONS
Ressources Parentalité 06
L’association a pour vocation d’accompagner les parents dans l’exercice de leur parentalité, en contribuant au développement de leurs compétences et de leur estime.
Les différents services et activités pour accompagner la relation parentsenfants et plus globalement les relations éducatives seront présentés : “Cafés des parents”, ateliers de massage, de motricité, de portage des bébés, de communication (“signe avec moi”, ateliers “Faber & Mazlish”) et groupes de soutien en parentalité et CNV. Rencontres, ateliers et formations sont animés dans un esprit chaleureux et de respect d’autrui, des rythmes de chacun et de la confidentialité. Aucun parent ne détient la bonne recette pour élever ses enfants…
Mais chacun peut profiter de l’expérience des autres et développer sa confiance en lui-même.
www.ressources-parentalite.fr/antenne_mandelieu.html
Parent Naturellement
Lieu d’échange et de parole pour les parents et futurs parents désireux de partager leurs questionnements et expériences de maternage (de la grossesse à l’éducation des enfants).
L’association a pour mission de faciliter les rencontres des adultes comme des plus petits tout en collaborant à une réflexion portant sur un «parentage» plus respectueux de la nature et des besoins de l’enfant.
http://parentsnaturellement.free.fr
La Leche League
C’est la plus importante organisation de soutien à l’allaitement, une ONG membre consultant de l’UNICEF et qui travaille avec l’OMS.
La Leche League est un réseau de groupes de soutien animé par des mamans dont l’objectif est de soutenir l’allaitement et le maternage.
ESPACE INFORMATIONS
Terre d’Eveil
Terre d’Eveil est un lieu dédié aux thérapies alternatives, au bien être, à la spiritualité et au développement personnel. Constitué d’une équipe de 25 professionnels qualifiés et diplômés avec le projet commun de promouvoir les soins alternatifs et le bien être pour permettre au grand public d’appréhender les approches alternatives et spirituelles de manière tout à fait ouverte, démocratique et visible.
L’action sociale est essentielle au bon fonctionnement de Terre d’Eveil, le manque de ressources financières ne doit empêcher personne d’être pris en charge par des thérapies alternatives.
Vous retrouverez notamment parmi les différents intervenants sur le stand de l’association : Nadège Guénec Sophrologue qui fera des mini ateliers de sophrologie le samedi matin de 9h à 12h, Andreas ZABEL Maître Reiki Kundalini pour des séances de 15 min offertes samedi entre 12h et 19h, Valérie CERDAN animera des mini ateliers Eveil corporel Do-in dimanche de 9h à 12h, Nathalie Ponçon Coach de vie, développement personnel proposera des mini entretiens individuels dimanche de 12h à 15h et de 15h à 18h Fanny Manakéa, Gestalt thérapeute, EFT, DMOKA.
http://terre-d-eveil-riviera.fr
Créactive06
Créactive 06 accompagne des créateurs d’entreprises dans le test de leur activité (développement personnel et développement durable).
Parmi eux : Marie Hardy proposera ses coussins à base de graines de lin bio à vertue thérapeutique. Gisa Braune proposera des huiles de massage à base de pierres précieuses et des liqueurs aux plantes. Mathilde Grouiller, Naturopathe, animera des ateliers sur les fleurs de Bach.
Marie-Haydée Muller, praticienne en Psychonomie, présentera les bienfaits de cette technique peu connue qui vise à rétablir l’harmonie et l’équilibre du corps. Agnès Marduel, Coach en développement personnel, utilise la méthode de soins «quantique» des 2 points.
Véronique Gardahaut, Olfactothérapeute, proposera à ceux qui le souhaitent des séances découvertes d’Olfactothérapie (durée : 25 mn /tarif : 9€)
ATELIERS, EN CONTINU
Le samedi et le dimanche Ateliers en continu gratuits, sans inscription (sauf indication contraire)
Les exposants partageront avec vous, directement sur le stand, leurs spécialités notamment :
Utilisation et démonstration d’un petit moulin à farine – MARAYSSE by ARNOUX
Animation Olfactive et Sensorielle – Collectif des producteurs
Arom’Alliance Azur
Animation autour des huiles essentielles et des hydrolats
Distillation d’essence florale – La Ferme St Jean
Petit alambic de laboratoire en démonstration sur place
Du grain de blé au pain au levain – Association Elément Terre
– Tout public
Du grain de blé à la pâte à pain en suivant chronologiquement toutes les étapes de la transformation du blé, le public est invité à toucher, sentir, regarder …
Ces différentes étapes sont abordées en fonction des besoins et de la curiosité suscitée par le public, avec des notions scientifiques, des rappels du programme de Science de la Vie et de la Terre pour les jeunes avec des contes pour les plus petits.
Fabrication de la pâte à pain avec ou sans fruits, graines et autres ingrédients à l’approche de l’automne.
Création d’un « sceau » unique que chacun posera sur sa pâte.
Partage et dégustation de quelques variétés de pains en lien avec l’automne (potiron, châtaignes…)
Toutes les heures, un atelier afin que le groupe profite pleinement de ce voyage autour du grain de blé.
ATELIERS, EN CONTINU
Confection de produits ménagers – Association Graines de Fermiers – Tout public
Durée 30 minutes / Tarif : 5€ par participant
Association à but non-lucratif créée en janvier 2009, Graines de Fermiers a pour but de développer des actions environnementales, socio-éducatives, culturelles et sportives en faveur du plus grand nombre.
Principal projet de l’association : la création d’une ferme pédagogique sur le département des Alpes-Maritimes avec pour actions des activités liées au jardin pédagogique, à l’entretien et à la découverte des animaux.
Graines de Fermiers s’adresse aux particuliers et aux groupes.
Lors de cet atelier vous pourrez confectionner vous-même vos produits d’entretien (nettoyant multi-usages, crèmes à récurer ou produit vaisselle) à base de vinaigre blanc, de bicarbonate, de savon bio ou d’autres ingrédients naturels.
Afin de repartir avec un échantillon, merci de prévoir un récipient refermable (bouteille, bocal…).
Démonstration de Furoshiki – Association France Japon
Echanges
Uniquement le dimanche
Basé sur l’art du pliage japonais, à l’instar de l’origami, le Furoshiki, dont le concept à évolué au fils du temps, pourrait être rapproché à la base de notre définition du baluchon, ou comment emballer et transporter des objets dans un morceau d’étoffe.
Il est repri et remis au goût du jour depuis une dizaine d’années, par le ministère de l’environnement et diverses associations écologiques japonaises, pour palier l’utilisation notamment des sacs plastiques.
Le Furoshiki peut être utilisé de nombreuses fois contrairement aux papiers d’emballage ou aux sacs en plastique. Difficile à déchirer, peu encombrant. Les Furoshiki actuels peuvent êtres réalisés dans de nombreux tissus.
Lors de cette démonstration vous apprendrez les pliages de base permettant d’emballer bouteilles, ordinateur portable, courses et réaliser de jolis paquets cadeaux.
PROGRAMME
SAMEDI 7 SEPTEMBRE 2013
10h45
Atelier Créativité culinaire et huiles d’olive : atelier tartines gourmandes – Monique Brault / Domaine de La Royrie.
La créativité culinaire, bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour changer les habitudes : aujourd’hui, les produits agricoles naturels et biologiques permettent facilement de jouer sur les saveurs : sucré, salé, amer, acide.
Il est possible de surprendre les papilles, de créer une vraie valeur ajoutée gustative et réaliser des repas gourmands qui vont étonner votre palais et émerveiller vos amis.
11h30
Démonstration du chef étoilé Jacques CHIBOIS
À l’occasion de sa démonstration, le Chef vous proposera de découvrir ses compositions autour du Gros Calamar et sa Purée de Fenouil
14h
Bio ou conventionnel, quelles différences ?
AgriBio 06
Durée : 1h
Lors de cet atelier seront comparés les produits bios et conventionnels, selon leurs itinéraires culturaux, leurs processus de fabrication et l’origine des matières premières.
Vous apprendrez à reconnaître les caractéristiques de production et de fabrication, à connaître les risques environnementaux et sanitaires qui y sont liés.
Exemples de produits comparés : pommes, fraises, raisins et vin, huile d’olive et de tournesol, riz, œufs, gâteaux / biscuits (leur composition/lecture d’étiquette).
15H00
Cuisine aux Fleurs sucrées / Démonstration et dégustation – Chef Yves Terrillon
Durée : 1h30
Au menu de cette préparation : Ananas mariné à la vanille et guacamole à la rose
DIMANCHE 8 SEPTEMBRE 2013
10h45
Atelier Créativité culinaire et huiles d’olive : atelier tartines gourmandes – Monique Brault / Domaine de La Royrie
La créativité culinaire, bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour changer les habitudes : aujourd’hui, les produits agricoles naturels et biologiques permettent facilement de jouer sur les saveurs : sucré, salé, amer, acide.
Il est possible de surprendre les papilles, de créer une vraie valeur ajoutée gustative et réaliser des repas gourmands qui vont étonner votre palais et émerveiller vos amis.
11h30
Démonstration du chef étoilé Jacques CHIBOIS
À l’occasion de sa démonstration, le Chef vous proposera de découvrir ses compositions autour du Gros Calamar et sa Purée de Fenouil
14h
Bio ou conventionnel, quelles différences ?
AgriBio 06
Durée : 1h
Lors de cet atelier seront comparés les produits bios et conventionnels, selon leurs itinéraires culturaux, leurs processus de fabrication et l’origine des matières premières.
Vous apprendrez à reconnaître les caractéristiques de production et de fabrication, à connaître les risques environnementaux et sanitaires qui y sont liés.
Exemples de produits comparés : pommes, fraises, raisins et vin, huile d’olive et de tournesol, riz, œufs, gâteaux / biscuits (leur composition/lecture d’étiquette).
15H00
Démonstration et dégustation de cuisine aux Fleurs sucrées – Chef Yves Terrillon
Durée : 1h30
Au menu de cette préparation : Soupe de pêche blanche au jasmin, pistaches et figues.
PRÉSENTATION DES CHEFS
Jacques CHIBOIS – La Bastide St Antoine
Après un début d’études agricoles, il découvre rapidement sa voie sous la forte influence de sa mère, et entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale.
Ayant définitivement confirmé sa vocation, Jacques CHIBOIS entreprend en 1971 un tour de France qui va lui permettre de travailler avec les plus grands chefs, et notamment, Jean DELAVEYNE, Roger VERGE, Louis OUTHIER – cuisiniers avec qui il restera, à chaque fois, une année en moyenne.
Son tour de France va surtout lui permettre de rencontrer Michel GUERARD avec lequel il travaillera cinq années avant sa fin d’apprentissage.
A Paris, il sera Responsable de toutes ses émissions télévisées.
Au service militaire, il sera le cuisinier particulier d’un Général 4**** et quittera l’armée en tant que Maréchal Chef des Logis.
Puis il prendra la Direction des Cuisines du Club REGINE’S à Paris, Londres et New York.
En 1981, Jacques CHIBOIS devient le Chef de l’hôtel Gray d’Albion à Cannes, où il supervise non seulement le Royal Gray, connu de tous les Gourmets et qui fut le premier deux étoiles de la ville de Cannes, mais aussi les 4 restaurants et complexes dans son intégralité.
Site internet : www.jacques-chibois.com
Yves TERRILLON –
La cuisine des fleurs créateur de vos réception fleuries
Après une formation à la Cuisine Classique auprès de L’école Jean Ferrandi à Paris, Yves Terrillon débute son parcours professionnel au sein de différents établissements Parisiens étoilés.
En 2002, il quitte la région Parisienne et ouvre à Grasse son restaurant « L’Amphitryon ».
C’est alors qu’il commence à travailler sur les fleurs de la région Grassoise en les incorporant dans sa cuisine déjà très personnelle.
Son envie de transmettre le pousse à ouvrir : L’ATELIER de la CUISINE des fleurs.
En 2007 au Pont du Loup sur la commune de Tourrettes sur Loup (Alpes Maritimes) en partenariat avec Les Confiseries Florian, pour le bonheur de tous et surtout des fins gourmets.
Les cours de cuisine sont devenus un phénomène de mode qui prend une ampleur surprenante, apprendre à faire la cuisine n’est plus réservé à une élite. C’est aujourd’hui une activité que l’on peut pratiquer quel que soit son niveau, son âge ou son budget pour les particuliers et les entreprises.
Pour lui c’est la cuisine passion, ce parisien s’est exercé tout enfant devant les fourneaux familiaux pour réaliser des multitudes de plats.
Car déjà il aimait partager ses créations.
Sa cuisine est d’un grand raffinement, elle se décline selon les saisons des fleurs. A chaque mois sa fleur : la rose au Printemps, la violette qui abonde sur les hauteurs Tourrettanes est à l’honneur de novembre à mars, le jasmin à L’Automne et bien d’autres fleurs.
En bon artisan Yves Terrillon aime partir du produit avant de le savourer dans l’assiette.
Il lui arrive de faire des dégustations dans les champs de violettes ou de roses …
Les Fleurs apportent à sa cuisine des couleurs uniques, des saveurs subtiles, des contrastes et c’est véritablement incroyable toutes les déclinaisons auxquelles se prête les fleurs, de l’entrée au dessert, sucré, salé.
Il faut essayer pour être séduit.
En 2008 Le Chef Yves Terrillon crée la marque Pétales & Saveurs.
Cette marque distribue les créations alimentaires du Chef à base de fleurs du Pays de Grasse. (Tagliatelles à la rose, à la violette, pâte d’olive à la rose, à la violette, foie gras à la rose…).
Cette gamme complète de produits salés et sucrés est aujourd’hui distribuée dans de nombreux points de ventes (épiceries fines, restaurateurs, traiteurs et particuliers).
Un département traiteur vient également compléter les activités de la société CREA-T-YVES CULINAIRE.
La partie traiteur est également en forte progression avec des prestations réalisées pour de nombreux particuliers et également des entreprises
Depuis la fin de l’année 2012, Le Chef Yves Terrillon souhaitant réorganiser ses activités quitte les locaux de Tourrettes sur Loup.
L’ATELIER de la CUISINE des fleurs, devient La Cuisine des Fleurs d’Yves Terrillon Il se consacre dorénavant aux activités de cours de cuisine pour les groupes, aux prestations traiteurs pour les entreprises et les particuliers et également à sa marque Pétales & Saveurs.
Site internet : www.crea-t-yvesculinaire.com
INFOS PARKINGS & CONTACTS
Parking minute sur la poche de stationnement du Cours (achats volumineux uniquement)
Stationnement offert samedi et dimanche (parkings Martelly – Notre Dame des Fleurs)
Renseignements :
04 92 42 02 15
04 93 36 66 66